L’industrie des aliments et des boissons au Canada est saturée, avec plus de 97 000 bars et restaurants à travers le pays (source). Avec un tel nombre d’entreprises de restauration sur le marché, la concurrence est féroce et les petites entreprises émergentes ont souvent du mal à concurrencer avec les grandes chaînes.
Compte tenu de la pandémie de Covid-19 et des mesures de distanciation sociale mises en place, les restaurants ont eu du mal à survivre cette année, car beaucoup ne disposaient pas de l’infrastructure commerciale leur permettant de s’adapter à l’évolution de la situation. C’est pourquoi il est extrêmement important de disposer d’un plan d’affaires afin de faire face à des circonstances imprévues.
Bien que la fermeture de restaurants en raison du Covid ait été dévastatrice pour certains propriétaires, elle a créé des opportunités pour les nouveaux entrepreneurs. Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant, nous abordons dans cet article ce que vous devez savoir sur le lancement d’une entreprise de restauration et la création d’un plan d’affaires solide qui assurera son succès.
Pourquoi tant de restaurants échouent?
Saviez-vous qu’en moyenne 60 % des entreprises de restauration échouent au cours de leur première année? Avant d’ouvrir votre restaurant, il est important de savoir pourquoi afin d’éviter de répéter les mêmes erreurs.
La principale raison de l’échec des entreprises de restauration est le manque de connaissance du secteur et une mauvaise gestion du restaurant. De nombreux propriétaires se laissent emporter par le concept de leur restaurant et oublient de donner la priorité aux aspects clés de leur activité (finances, inventaire, fluctuations de la demande, etc.). Pour éviter cela, il est important d’élaborer un plan d’affaires à long terme qui précise tout ce qui doit être fait et ce que vous pouvez espérer générer dans les années à venir.
Comment sauver un restaurant en difficulté?
De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer un restaurant?
Le coût de démarrage d’un restaurant dépend d’un grand nombre de facteurs différents, mais en moyenne, un entrepreneur canadien peut s’attendre à payer environ 275 000$ en frais de démarrage. Les principaux coûts de démarrage comprennent des éléments tels que le loyer ou, si vous achetez le bâtiment, une mise de fonds substantielle.
Voici une liste des coûts de démarrage d’un restaurant:
- Dépôt de garantie du bail
- Licences et permis d’exploitation
- Frais de justice
- Frais de rénovation
- Équipement de cuisine et de cuisson
- Mobilier et vaisselle
- Système de point de vente et plateforme de commande en ligne
- Frais de publicité et de marketing
- Hypothèque ou loyer
- Coûts des aliments et des boissons
- Salaires des employés
- Coûts des services publics
- Assurances et permis
- Dépenses diverses
Liste de contrôle pour l’ouverture d’un restaurant
Si vous pensez avoir ce qu’il faut pour ouvrir votre propre restaurant et réussir dans le secteur de la restauration, nous sommes là pour vous aider. Il existe une longue liste d’éléments que vous devez prendre en compte et inclure dans votre plan d’affaires afin d’évaluer si cette opportunité est viable ou non pour vous. Pour vous aider à le faire, nous avons préparé une liste de contrôle complète de tout ce que vous devez savoir et faire avant d’ouvrir votre restaurant.
1. Choisir un concept
Il est important que vous ayez une idée solide de ce que vous voulez proposer comme service, de ce à quoi vous voulez que votre établissement ressemble et à qui vous allez destiner les produits que vous proposez, car tout le reste en dépend.
Notre meilleur conseil est de choisir une niche sur le marché. Comme nous l’avons déjà mentionné, le secteur de la restauration est déjà très saturé, avec une variété infinie de restaurants, et les clients ont l’embarras du choix. Si vous parvenez à trouver une idée unique, vous êtes sûr d’attirer des clients intrigués.
Une fois que vous aurez choisi un concept, les choses se mettront en place et vous pourrez répondre aux questions suivantes: Où devriez-vous installer votre restaurant pour atteindre facilement votre public cible? Quels types d’articles de menu devriez-vous privilégier? Chez quel fournisseur devriez-vous vous procurer vos ingrédients?
2. Créer un plan d’affaires
Un plan d’affaires complet permet d’indiquer tout ce que vous devez faire avant le jour de l’ouverture et les jours suivants. Les principaux éléments que vous devez inclure dans votre plan d’affaires sont les suivants:
- Un résumé
- Une analyse du marché
- Exemple de menu
- Besoins en personnel
- Conception
- Prévisions financières
Les plans d’affaires peuvent être assez compliqués et prendre beaucoup de temps à développer. Nous vous encourageons donc à prendre en charge la création de votre plan d’affaires, mais vous devriez également demander l’aide de professionnels qui pourront vous conseiller dans des domaines qui dépassent votre champ d’expertise (finance, analyse de marché, etc.).
Comment élaborer un plan d’affaires pour un restaurant
3. Obtenir les licences et permis nécessaires
Tout au long du processus de sélection d’un concept et d’élaboration d’un plan d’affaires, vous devriez également avoir choisi un emplacement pour votre restaurant. L’emplacement de votre restaurant est important, car il déterminera les types de licences et de permis dont vous aurez besoin, chaque province ayant des exigences et des règlements différents.
Voici quelques-uns des permis les plus courants dont la plupart des restaurants ont besoin, quel que soit leur emplacement:
- Enregistrement du nom commercial
- Permis d’exploitation
- Certificat d’occupation
- Permis d’enseigne
- Licence de service alimentaire
- Permis de vente d’alcool
Assurez-vous que vous êtes bien couvert et que vous disposez de toutes les licences nécessaires pour éviter les amendes.
4. Créer votre menu
C’est probablement une étape à laquelle vous pensez depuis que l’idée de créer un restaurant vous a traversé l’esprit. Pour de nombreux propriétaires de restaurant, la création d’un menu est la partie la plus facile du processus, surtout si vous êtes passionné par la nourriture.
Cependant, il est important de garder à l’esprit qu’il y a des éléments logistiques à prendre en compte lors de la création de votre menu, dont la plupart tournent autour de la tarification. Vous devez tenir compte du type d’établissement que vous êtes et du public auquel vous destinez vos produits et services, car cela déterminera le coût des ingrédients que vous achetez et votre stratégie de tarification.
Par exemple, si vous êtes un restaurant haut de gamme, vous voudrez trouver des fournisseurs de qualité qui proposent des ingrédients et des produits de luxe. En revanche, si vous êtes un établissement local, plus rustique, et que vous souhaitez que les prix de votre menu de restaurant soient abordables pour vos clients, vous voudrez créer un menu avec des ingrédients de saison.
8 conseils d’experts pour créer un excellent menu
5. Investir dans la technologie
Dans le secteur de la restauration, votre meilleur ami est la technologie. Les outils technologiques aident les propriétaires à gérer leur entreprise plus efficacement, à rationaliser les opérations, à recueillir des données précieuses pour guider la prise de décision et améliorer la satisfaction des clients.
Voici quelques-uns des aspects technologiques les plus importants à prendre en compte:
Système de point de vente
Ouvrir un restaurant signifie que vous devrez gérer des paiements comptant, ainsi que des cartes de crédit et de débit. Il est donc essentiel d’avoir un système de point de vente. Un tel système accroît la sécurité, facilite les tâches comptables et réduit le vol interne.
Il facilite également la communication entre les différentes zones de travail, comme la cuisine et les serveurs. Certains systèmes de point de vente ont d’autres fonctions clés comme la gestion des stocks et s’intègrent à votre système de commande en ligne afin que votre restaurant puisse recevoir des commandes en ligne et préparer les livraisons.
Les meilleurs systèmes de point de vente sur le marché
Plate-forme de commande en ligne
Un système de commande en ligne est indispensable, surtout en cette période de pandémie où les commandes en ligne ont permis aux restaurateurs de maintenir leur entreprise à flot. Donner aux clients la possibilité de commander en ligne élargit vos possibilités et augmente vos marges bénéficiaires.
La commande en ligne offre également des possibilités de livraison. De nos jours, beaucoup de gens aiment profiter de la nourriture de leur restaurant préféré dans le confort de leur maison et un excellent moyen de rendre cela possible est d’avoir votre propre système de commande en ligne pour éviter les commissions élevées (jusqu’à 30%!) des applications tierces.
En somme, que vous souhaitiez créer votre propre application de commande mobile personnalisée, utiliser des applications tierces ou trouver un juste milieu entre les deux, vous devez vous assurer de proposer des plats à emporter à vos clients.
Voici ce que vous pouvez réaliser avec la plateforme de commande en ligne UEAT:
- 37% d’augmentation des ventes
- 32% d’augmentation des conversions de visiteurs en clients
- 41% d’augmentation du ticket moyen
Outils de marketing
Bien que le marketing à l’ancienne puisse encore porter fruit, l’ère moderne exige que votre entreprise ait également une présence en ligne. La création de comptes de médias sociaux vous permettra d’accroître votre portée et de faire de la publicité sur plusieurs plateformes différentes afin d’atteindre davantage de clients potentiels. C’est aussi une bonne idée d’intégrer un programme de fidélité à votre campagne de marketing.
Outils marketing intelligents pour surpasser la concurrence
6. L’ouverture
Bien qu’il y ait quelques étapes intermédiaires à franchir avant le jour de l’ouverture, comme le recrutement du personnel, à ce stade, le gros du travail a été fait, il ne reste plus qu’à ouvrir.
C’est une bonne idée d’organiser une ouverture progressive, qui permet à la famille et aux amis de voir ce sur quoi vous avez travaillé si dur. Outre le fait qu’il s’agit d’une soirée sentimentale, elle vous donne également l’occasion de tâter le terrain avant votre grande ouverture.
Ensuite, c’est la grande ouverture! Vous devez avoir bien commercialisé cet événement et l’avoir fait connaître au plus grand nombre de personnes possibles afin d’assurer une grande participation à l’ouverture. La première impression compte énormément, alors assurez-vous que tout soit aussi parfait que possible. Vous pouvez également faire appel à un journal local ou à une station de radio pour assurer la couverture de votre restaurant et obtenir quelques bonnes critiques pour attirer de nouveaux clients.
