Qui n’aime pas profiter d’un bon repas à un prix fixe? Les menus table d’hôte se composent généralement de plusieurs plats avec des options que vous pouvez choisir. Il peut s’agir d’un repas à prix fixe de 3 ou 6 plats, par exemple.

Dans cet article, nous expliquons en détail tout ce que vous devez savoir sur les fameux menus à prix fixe. Asseyez-vous et bon appétit !  

Qu’est-ce qu’un menu table d’hôte ? 

Un menu table d’hôte est un repas à prix fixe de plusieurs services dans un restaurant ou un café avec un nombre limité d’options pour chaque plat. Les menus à prix fixe sont très communs en Europe, car le concept a été créé dans ce continent. 

Pour les nouveaux restaurants, les tables d’hôtes sont une excellente occasion d’attirer de nouveaux clients et de stimuler la créativité et le côté artistique des chefs. Plus qu’un simple repas, les menus à prix fixe sont souvent une expérience culinaire inoubliable !

Qu’est-ce qui est inclus dans un menu à prix fixe ? 

Les menus table d’hôte incluent généralement une entrée, un plat principal, une boisson et un dessert. Il existe cependant plusieurs variantes, et vous pouvez parfois choisir entre différentes options pour chaque plat.  

Les restaurants proposent souvent des tables d’hôtes pour des occasions spéciales, comme Noël, la Saint-Valentin, la fête des mères ou des pères, Halloween ou le Nouvel An. Le menu à prix fixe est l’occasion idéale de mettre en valeur les créations spéciales de votre chef ou ses plats signatures, au lieu de servir les plats de votre menu habituel

Comment fonctionne une table d’hôte? 

En règle générale, une table d’hôte ou un menu à prix fixe peut comprendre entre deux et plus de dix plats. Parfois, un menu à prix fixe est aussi fixe que le prix, c’est-à- dire que vous ne pouvez choisir aucun plat qui ne se retrouve pas dans la table d’hôte. Cependant, certains restaurants vous donnent le choix entre plusieurs options pour chaque service.

Par exemple, vous pouvez choisir parmi une liste d’options de salades, d’entrées et de plats. Vous pouvez donc faire les combinaisons qui vous plaisent le plus ! Le menu à prix fixe permet de faire évoluer le repas en temps voulu, puisque chaque personne à table reçoit chaque plat en même temps. 

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8 conseils d’experts pour créer un menu à prix fixe

La conception d’un menu à prix fixe vous permettra de donner libre cours à votre créativité. Voici 8 conseils d’experts pour créer un excellent menu à prix fixe pour votre restaurant :

1. Choisir un thème 

Pour commencer, vous devez réfléchir aux saveurs et aux textures que vous voulez offrir. 

Le choix d’un thème vous sera très utile à cet effet. Par exemple, disons que votre thème est La nuit napolitaine. Le menu pourrait comprendre: salade caprese, pizza Margherita, spaghetti aux palourdes, gnocchis et sfogliatella, entre autres options.

Pour choisir un thème, vous pouvez vous inspirer de la géographie, des films classiques, des saisons de l’année ou de tout ce qui vous vient à l’esprit ! Le choix vous aidera à définir des lignes directrices afin que le menu soit cohérent et mélange des saveurs qui se marient bien.

Lorsque vous avez choisi le thème, vous devez choisir le nombre de plats que comportera votre menu. La quantité idéale est trois ou quatre plats : salade, entrée, plat principal et dessert. 

2. Miser sur la simplicité

Si vous envisagez de concevoir un menu à plusieurs plats, assurez-vous que la préparation de la plupart des plats n’est pas trop compliquée. 

Il est préférable de créer une combinaison de plats simples avec des plats qui demandent un peu plus de travail. Tous vos plats ne doivent pas forcément être trop complexes. Il suffit d’avoir un ou deux plats principaux qui demandent un peu plus de temps !

3. Se préparer à l’avance

Il est très important de préparer les services avant l’arrivée des clients. De cette façon, vos plats arriveront à la bonne température et à l’heure à toutes les tables.

4. Ne pas servir des plats aux saveurs opposées

Il est important de suivre un ordre cohérent. Par exemple, si vous servez un plat comme des tacos végétariens, essayez de le faire suivre d’une soupe à l’oignon qui accompagne bien les tacos.  Évitez de servir des plats trop contrastants.

5. Prendre en compte les restrictions alimentaires 

De nos jours, il est courant de se voir demander des options sans gluten, sans lactose, végétaliennes ou sans noix. Si possible, essayez d’avoir des alternatives disponibles pour les demandes diététiques spécifiques.

6. Proposer des accords mets-vin

Offrir des accords mets-vin (ou de bière) pour accompagner le menu est une excellente idée. C’est une façon de rehausser la saveur de vos plats et de rendre l’expérience plus agréable !

7. Limiter les options

Essayez de ne pas avoir trop d’options. Trois options par service est une quantité parfaite pour offrir de la variété sans accabler vos clients. 

8. Fonction pré-commande 

La fonction pré-commande vous permet d’offrir des menus à prix fixe en quantité limitée. Après tout, les gens adorent les exclusivités et le FOMO (fear of missing out ou peur de rater quelque chose en français) est particulièrement fort ces jours-ci. 

Grâce à la commande en ligne, vous pouvez limiter le nombre de commandes, ce qui facilite votre préparation. De plus, vous pouvez ouvrir les pré-commandes seulement 2-3 jours pour un menu à prix fixe uniquement disponible les week-end. 

Marketing, marketing, marketing

Tout compte, de la décoration du menu au service de vos serveurs. Faites l’effort d’écrire des descriptions alléchantes pour chaque item de votre menu. Tout le monde aime lire des mots qui aiguisent l’appétit ! Si vos clients ont envie d’essayer d’autres plats, ils reviendront !

Une expérience client exceptionnelle – c’est ainsi que vous vous différenciez de la concurrence. 

Des outils marketing intelligents pour votre restaurant

Quand est-il préférable d’utiliser une table d’hôte ?

Vous vous demandez si vous devez proposer un menu à prix fixe ? La réponse dépend des objectifs stratégiques de votre restaurant. Souhaitez-vous augmenter le prix moyen par personne, ou peut-être augmenter vos ventes les jours de faible fréquentation ? 

Il y a plusieurs façons d’inclure un menu à prix fixe dans votre restaurant. Si vous choisissez l’approche idéale, une table d’hôte peut être très bénéfique pour votre établissement.

Prix Fixe uniquement

Il existe de nombreux restaurants qui proposent seulement des menus à prix fixe. Ces types de restaurants utilisent souvent ce concept dans le cadre de leur stratégie de marketing.

Prix Fixe de jour 

La plupart des restaurants gastronomiques qui sont très fréquentés pendant la journée ont tendance à proposer des menus à prix fixe pendant l’heure du diner. Normalement, le prix du menu est nettement inférieur à celui du soir.

Jours fériés et événements

Les fêtes comme le Nouvel An et les événements spéciaux comme le Super Bowl sont presque toujours synonymes de nuits occupées. Lors de ces occasions, un menu à prix fixe est une bonne tactique pour accélérer les commandes. 

Cette stratégie peut également vous aider à augmenter vos ventes en servant plus de tables, car il est plus facile et plus rapide pour vos clients de décider ce qu’ils veulent commander.

Vous envisagez de mettre en place un système de commande en ligne ?

Comment présenter une table d’hôte?

Voici quelques façons d’afficher votre menu à prix fixe :

Menu imprimé ou code QR

Si vous ne proposez qu’un menu à prix fixe, vous pouvez opter pour la manière classique et imprimer un visuel qui correspond au concept de votre menu. Vos clients peuvent également voir le menu en scannant un code QR.

Tableau noir

Une option assez créative et innovante consiste à afficher le menu à prix fixe avec toutes ses options sur un tableau noir.

Menu verbal

Cela peut bien fonctionner pour un espace intime, mais les serveurs devront probablement se répéter plus d’une fois. 

Avantages des menus à prix fixe pour votre restaurant 

Contrôler les coûts 

L’un des avantages d’avoir un menu à prix fixe est que vous avez déjà un budget fermé, du fait que les plats à servir sont préalablement choisis. Cela signifie que vous pouvez définir clairement les temps de cuisson et le nombre de clients que vous pouvez servir.

Mettre en évidence le concept de votre restaurant

C’est une excellente occasion de montrer à vos clients ce qui rend votre restaurant spécial. Du service à la décoration, c’est votre chance de fournir un service qui dépasse leurs attentes. L’une des choses les plus gratifiantes est lorsque vos clients vous disent qu’ils reviendront!

Tester de nouveaux plats et faire la promotion des plats de votre menu habituel

Mettre en place une table d’hôte vous permettra de tester de nouveaux plats. Les commentaires de vos invités vous aideront à déterminer si vous devez inclure certains plats dans votre menu habituel ou si vous devez apporter des changements pour les améliorer. 

Cela vous permettra également de promouvoir les plats de votre menu à la carte. Il y aura sûrement des clients qui reviendront pour un plat spécial qu’ils ont aimé !

Faciliter la vie de votre personnel

Le fait d’avoir moins d’options dans le menu facilitera grandement la tâche des serveurs. Il sera également plus facile pour les chefs de préparer, cuisiner et servir les plats.

Une table d’hôte permet de garantir la qualité des aliments. Votre personnel aura seulement à maîtriser la préparation de quelques plats. Il aura donc plus de temps pour se concentrer sur la qualité et les petits détails. Le service sera beaucoup plus fluide !

Nous espérons que vous comprenez maintenant mieux ce qu’est une table d’hôte ou un menu à prix fixe. C’est sans aucun doute une stratégie qui fera briller le talent de vos chefs. Proposer un menu à prix fixe est aussi un excellent moyen d’attirer de nouveaux clients dans votre restaurant !

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