Le menu est sans doute l’élément le plus important de tout restaurant. Non seulement il énumère tous les plats et boissons offerts dans l’établissement, mais c’est aussi l’occasion de mettre de l’avant la personnalité de l’endroit pour attirer et captiver les consommateurs et même augmenter la rentabilité. Il n’y a probablement pas de meilleur outil de vente qu’un menu bien conçu.
Dans cet article, nous partageons des conseils d’experts sur la façon d’optimiser le menu de votre restaurant pour pouvoir en tirer le maximum, que vous cherchiez à le renouveler ou à le rendre plus efficace pour atteindre vos objectifs.
Qu’est-ce que l’optimisation de menu?
L’optimisation du menu des restaurants vise à réduire les coûts et à tirer le meilleur parti des ingrédients avec lesquels les chefs travaillent en les utilisant de la manière la plus créative possible. Grâce à l’optimisation des menus, les clients vivent une meilleure expérience et les restaurateurs peuvent augmenter leurs profits.
Comment déterminer le prix du menu de votre restaurant
Quels éléments de menu optimisent les profits?
Infusions et cafés
Les infusions (thé, camomille, etc.) coûtent généralement plus d’un dollar dans n’importe quel restaurant ou bar. Cependant, il s’agit d’un produit peu coûteux dont la préparation ne demande ni temps ni effort. Le café présente des caractéristiques similaires, mais le produit est un peu plus cher. Il faut posséder les machines adéquates et sa préparation demande plus d’efforts. Les infusions et les boissons au café ont une rentabilité moyenne de 15 à 20 %.
Jus d’orange naturel
Le jus d’orange naturel coûte généralement 3 dollars ou plus dans une cafétéria. Considérant qu’un kilo d’oranges peut être acheté pour moins d’un dollar et que sa préparation est facile et rapide, c’est le produit vedette de nombreuses cafétérias qui servent des petits déjeuners.
Cependant, le coût des oranges augmente considérablement lorsque ce fruit n’est pas en saison. Ainsi, votre profit sera plus faible pendant cette période. Dans l’ensemble, les restaurateurs qui vendent du jus d’orange peuvent espérer une rentabilité de 50 à 70 %.
Eau embouteillée
Cela peut être étonnant, mais l’eau en bouteille est le produit avec lequel on obtient un plus grand profit dans l’industrie de la restauration. C’est une excellente source de revenus pour les restaurants moyen et haut de gamme, mais pas tellement pour les bars, où l’eau est vendue à un prix très bas par rapport aux autres boissons (évidemment!).
Poulet
Même s’il est élevé en plein air, le poulet reste une viande très bon marché si on le compare au veau ou à l’agneau. Cependant, il peut être vendu à un prix similaire s’il est préparé correctement. Avec un profit moyen de 65 %, le poulet est un produit très intéressant pour les restaurants.
Oeufs
Un autre produit très bon marché que certains restaurants tentent de vendre comme s’il s’agissait d’un plat haut de gamme. Lorsque vous obtenez un plat d’œufs dans un établissement de restauration, vous payez essentiellement les coûts de main-d’œuvre. Si l’on considère qu’il est possible de faire une omelette pour 5 $, il y a là une occasion de réaliser d’énormes profits.
Vin
C’est l’un des articles les plus hors de prix dans tous les restaurants. Il ne fait aucun doute que de nombreux établissements ont pris l’habitude de faire payer leurs clients plus du triple de la valeur des bouteilles. Il n’est pas rare de trouver des bouteilles qui valent 30 dollars au restaurant et qui, au supermarché, sont vendues à 10 dollars. Le vin est l’une des raisons pour lesquelles de nombreux restaurants survivent.
Plats frits
La nourriture frite est l’une des choses que les gens demandent le plus en Amérique du Nord. Lorsque vous sortez avec vos amis, vous commandez probablement beaucoup de frites, de crevettes frites ou de poulet frit à partager. Des plats qui, dans les établissements les moins chers, ne coûtent pas moins de cinq dollars et dont les profits sont très élevés. Les patates, en particulier, sont très bon marché et leur préparation n’est pas laborieuse, c’est donc une option très rentable pour tout restaurant.
Salade
Il est très courant de commander une salade au restaurant, mais son coût est rarement inférieur à 10 dollars. Le prix de la matière première d’une simple salade composée est ridiculement bas et il n’est pas nécessaire d’être un grand chef pour la préparer. C’est donc un excellent article de menu pour les restaurants qui souhaitent augmenter leurs profits.
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Conseils d’experts pour optimiser le menu de votre restaurant
1. Mettez en évidence les plats les plus rentables
De bonnes photos ne rendent pas seulement votre menu plus attrayant et coloré, elles peuvent aussi vous aider à vendre les plats les plus rentables. Il existe de nombreuses façons de diriger l’attention de vos clients sur les plats que vous souhaitez mettre en valeur : vous pouvez utiliser des dessins, des symboles ou des lignes, par exemple. Pour une efficacité optimale, il est conseillé de classer les plats du menu par catégorie et de mettre en valeur un ou deux plats par catégorie.
2. Rédigez des descriptions convaincantes
Tous les convives sont excités à l’idée de lire les descriptions des plats sur un menu. Pour rendre l’expérience plus excitante, ne vous contentez pas d’énumérer les ingrédients. Incluez de brèves explications sur chaque plat qui font appel à l’émotion et ouvrent l’appétit de ceux qui les lisent. Si vous optez pour quelque chose de plus créatif, vous pouvez ajouter l’histoire de chaque plat, afin qu’ils soient présentés comme quelque chose de plus spécial et unique.
Cependant, n’exagérez pas la quantité de texte, personne ne voudra lire un paragraphe trop long pour décrire des frites. Appliquez ce conseil pour les plats les plus rentables ou les plus spéciaux de votre menu.
3. Simplifiez votre menu
Avoir moins d’éléments sur le menu signifie que vous avez plus de contrôle sur celui-ci. Il n’est pas nécessaire de remplir tout l’espace sur vos feuilles… parfois moins, c’est mieux. Les parties vides amélioreront la lisibilité du menu et permettront aux graphiques et aux images d’être mises en valeur. Ici, le meilleur conseil est de compiler de petites listes de chaque catégorie et de placer les plats les plus rentables au début et à la fin de chacune d’elles.
4. Optimisez votre menu en intégrant des solutions de livraison
À cause de la Covid-19 et pour des raisons de sécurité, la livraison est devenue une alternative pour de nombreux clients. De nombreux restaurants ont donc numérisé leurs opérations et mis en place un système de vente en ligne pour profiter de cette opportunité et générer des revenus malgré la baisse du trafic piétonnier.
En ce qui concerne la livraison, les restaurateurs disposent de différentes options parmi lesquelles ils peuvent choisir. Avec le système de commande en ligne de UEAT, vous avez la possibilité de choisir si vous voulez développer votre propre service de livraison, faire appel à des plateformes à tarif fixe, à des fournisseurs de services de livraison locaux ou à une stratégie combinant plusieurs de ces options.
Voici les principaux moyens d’optimiser votre menu pour les plats à emporter :
- Utilisez des photos de plats accrocheuses.
- Utilisez des catégories de repas (entrées, plats principaux, desserts, accompagnements, boissons, végétariens, poissons, etc.) pour aider les clients à naviguer dans votre menu.
- Rédigez des descriptions convaincantes de vos plats et n’oubliez pas d’inclure des mises en garde contre les allergies, de dresser la liste des ingrédients et de détailler les restrictions alimentaires.
- Faites en sorte que votre menu soit adapté aux téléphones intelligents. UEAT peut créer une application mobile personnalisée adaptée à la marque de votre restaurant ainsi que créer un site web adapté aux téléphones intelligents pour votre entreprise afin que vous puissiez vous concentrer sur les aspects clés de votre entreprise!
- Ne négligez pas l’emballage. Choisissez des matériaux d’emballage de qualité qui protègent vos aliments et les gardent frais.
- Faites part des mesures de sécurité alimentaire que votre restaurant utilise pour apaiser les préoccupations des clients en matière de sécurité et de santé (ex : les livreurs utilisent des gants et un masque).
- Incluez dans votre menu des plats qui voyagent bien. Les clients qui commandent en ligne s’attendent à ce que la nourriture arrive telle qu’elle est présentée sur les photos du site Web du restaurant.
- Permettez la personnalisation du menu. Les clients aiment pouvoir choisir des suppléments ou apporter des variations aux plats.
- Envisagez de créer des menus à prix fixe ou des menus personnalisés autour de thèmes, de fêtes ou d’événements spéciaux.
- Offrez de temps en temps des récompenses aux clients. Les clients les adorent et ils reviendront pour en avoir plus!
- Offrez des options à vos clients en proposant la livraison ET le ramassage en bord de rue.
- Proposez des promotions et des remises. Vous pouvez le faire en offrant à vos clients un programme de fidélité!
- Exploitez l’intelligence artificielle pour augmenter vos profits grâce à la vente incitative.
Intégrer des solutions de livraison
5. Menu du jour et table d’hôte
Associer un menu du jour et une table d’hôte de votre restaurant peut vous garantir divers avantages que vous n’aviez peut-être pas envisagés… encore! Avoir un menu du jour ou de la semaine vous permettra de différencier les plats génériques des plats principaux de saison.
Le menu du jour est très apprécié des clients, car il est généralement composé d’ingrédients frais et de qualité, qui respectent les saisons et les producteurs locaux. La plupart des gens préfèrent les endroits qui donnent de l’importance au développement durable, donc opter pour des ingrédients de saison peut être un énorme avantage pour votre restaurant.
La table d’hôte à prix fixe peut également jouer un rôle important dans l’optimisation de votre menu, notamment pendant l’heure du dîner. Les clients qui viennent dans un restaurant pour le dîner sont généralement des travailleurs qui recherchent une nourriture de qualité, mais qui disposent d’un temps limité. Dans ce cas, le menu fixe aide les convives qui n’ont pas beaucoup de temps à s’orienter dans leur choix et à ne pas perdre de temps.
6. Optimisez votre menu pour les commandes en ligne
Avec la plateforme de commande en ligne de UEAT, vous pouvez offrir une expérience de commande et de paiement hautement personnalisée via votre site web ou votre application. Notre plateforme supprime les points de friction, augmente la taille moyenne de votre facture et fait décoller vos taux de conversion. Comment?
- Notre module de recommandation intelligent propose automatiquement et systématiquement une expérience de commande en ligne personnalisée en fonction de chaque client.
- Vente incitative non intrusive. Contrairement aux systèmes de commande en ligne conventionnels, RAI™ ne bombarde pas vos clients de pop-ups et de tactiques de marketing en ligne de mauvais goût.
- RAI™ sait quels articles de menu mettre de l’avant et quand. Vous pouvez le configurer sans effort pour présenter les menus, les articles de menu et les produits en fonction de l’heure de la journée, des jours de la semaine, des saisons et des fêtes ou événements spécifiques.
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Aperçu
Selon le Culinary Institute of America, la lecture d’un menu prend en moyenne 109 secondes. Les clients n’aiment pas lire des pages et des pages de plats, il est donc préférable d’opter pour un menu moins complexe. Tout doit tenir sur deux pages, que les clients voient en même temps, une à droite et une à gauche. La carte des desserts peut être séparée, tout comme la carte des vins.
Restez simple et bref. Les mots complexes ou trop articulés rendent la lecture du menu difficile. Il est important d’être concis, mais jamais ennuyeux ou trop détaillé. Chaque catégorie (entrées, premiers plats, plats principaux, etc.) ne doit pas contenir plus de 7 plats pour éviter que les options offertes aux clients soient trop nombreuses.
