Alors que la plupart des restaurateurs se réjouissent de voir que les ventes sont revenues à leurs niveaux pré-pandémiques, plusieurs d’entre eux interrogés récemment indiquent que leurs restaurants n’ont pas suffisamment de personnel pour répondre à la demande en salle pendant l’été. Et les prochains mois, avec la période des Fêtes en particulier, ne donneront sûrement pas de répit aux propriétaires et gérants de restaurants déjà à court de personnel.
Attardons-nous un moment sur ce qu’est le recrutement en restaurant afin de découvrir comment les solutions technologiques peuvent aider à atténuer ses répercussions.
Pourquoi les restaurants manquent-ils de personnel ?
Si les problèmes de recrutement ne constituent rien de nouveau pour les restaurateurs, ils ont certes été exacerbés par le confinement causé par la pandémie et la « Grande démission » qui a suivi. Plusieurs experts de l’industrie soulignent que les fermetures d’entreprises, les mises à pied et les congés forcés ont incité les travailleurs de restaurant à repenser leurs choix de carrière. Certains se sont réorientés. D’autres ont opté pour des emplois offrant de meilleurs salaires et avantages sociaux ainsi que des horaires plus équilibrés.
Si nous mettons de côté les épiphanies de la pandémie, plusieurs experts de l’industrie de la restauration expliquent que la COVID-19 a simplement mis en lumière un problème qui couvait déjà : les travailleurs de restaurants s’estimaient sous-payés, n’avaient pas de parcours de carrières clairs, et sentaient que la flexibilité, les bénéfices monétaires et autres avantages étaient inaccessibles.
Comment les restaurateurs ont-ils géré leur manque de personnel ? Les tactiques incluent la limitation des options offertes sur le menu, la réduction des heures d’ouverture, la limitation de la capacité de la salle à dîner et la formation du personnel afin qu’il soit plus polyvalent.
Les restaurateurs doivent exploiter au maximum les méthodes de recrutement
Le temps, c’est de l’argent comme dit le vieux proverbe. Et c’est particulièrement vrai pour les restaurateurs qui doivent améliorer les marges de profit, les opérations et la satisfaction des clients et des employés. Le manque de personnel de restaurant est certainement en haut de la liste, mais il peut être extrêmement difficile pour les propriétaires et les gérants de restaurants déjà à bout de souffle de dédier le temps nécessaire au recrutement de nouveaux employés.
Soyons honnêtes, à l’ère des médias sociaux et dans un marché du travail de plus en plus restreint, nous sommes loin de l’époque où les restaurateurs pouvaient se fier à une affiche d’offre d’emploi pour attirer une foule de candidats potentiels. Nous sommes aussi loin du temps où un restaurateur pouvait simplement annoncer un emploi dans un journal ou en ligne afin de trouver de nouveaux employés.
Le recrutement de la nouvelle génération d’employés de restaurants requiert une approche stratégique à plusieurs volets, axée sur la technologie et à laquelle les restaurateurs ne peuvent pas consacrer quelques minutes seulement par semaine, particulièrement s’ils ne font pas partie d’une chaîne dotée d’une équipe RH dynamique et proactive.
Quelques actions que les restaurateurs peuvent prendre:
- Publiez les emplois sur plusieurs sites, incluant ceux dédiés à l’industrie hôtelière comme RestoJobs, HospitalityJobs.ca et Poached.
- Monétisez les références de vos employés actuels et de vos clients (soit les programmes de référencement).
- Participez aux programmes de stages locaux en collaboration avec les écoles de cuisine et professionnelles.
- Formez vos équipes de direction continuellement afin qu’elles sachent comment valoriser vos employés.
- Participez aux activités de bienfaisance et aux initiatives des médias locaux afin d’augmenter votre notoriété.
- Exploitez les plateformes de médias sociaux, telles que Facebook, Instagram et TikTok, en affichant régulièrement les emplois disponibles et en promouvant votre culture de travail.
- Prenez part aux foires d’emplois – même si elles ne sont pas spécifiques à votre industrie.
Cependant, n’oubliez pas que le recrutement représente seulement la moitié de l’équation. Garder vos employés est tout aussi important. Saviez-vous qu’un employé de restaurant change d’emploi en moyenne chaque 56 jours? Le roulement de personnel dans l’industrie de la restauration coûte en moyenne près de 6000$ par employé ! Ceci est souvent dû aux restaurateurs qui engagent trop rapidement afin de combler les postes vacants. Le problème provient d’une incompatibilité entre les nouveaux employés (même s’ils ont de l’expérience !) et l’environnement professionnel, l’équipe, les valeurs et la mission de l’entreprise. Assurez-vous de dédier au moins 50 % du temps que vous accordez aux RH à vous assurer que les membres de votre équipe actuelle sont heureux et motivés.
Finalement, soyez constamment en mode recrutement. N’arrêtez pas de chercher du personnel additionnel parce que vous passez présentement quelques semaines sans problèmes. Commencez à recruter au moins six mois à l’avance pour couvrir vos périodes achalandées, telles que la période des Fêtes, les vacances du printemps et l’été.
Est-ce que la technologie peut aider les restaurants avec leurs problèmes de personnel?
Souvent considérée comme une solution pour l’optimisation des opérations, la technologie vient également en aide aux restaurateurs aux prises avec un personnel limité.
D’un côté, les postulants et employés ayant grandi avec la technologie préfèrent travailler pour des entreprises qui ont déjà amorcé leur transformation numérique. À titre d’exemple, 80% des jeunes de la génération Z veulent travailler avec des technologies de pointe – et au moment de choisir un emploi, ils opteront pour des compagnies qui sont prêtes à penser autrement pour améliorer les méthodes de travail, la collaboration et même le service à la clientèle.
De plus, les solutions technologiques peuvent apporter un répit nécessaire au personnel de salle et de cuisine. C’est particulièrement vrai en ce qui a trait à l’automatisation des restaurants qui réduit le travail manuel. Voici quelques idées innovantes pour utiliser la technologie afin de surmonter les défis liés au recrutement de personnel de restaurant :
- Investissez dans le meilleur logiciel de planification:
Selon vos besoins et votre budget, les logiciels de planification de restaurant vous aident à mieux gérer les horaires de votre main-d’œuvre, à communiquer des informations à jour sur les changements d’horaire, les disponibilités des quarts de travail, etc. Certaines plateformes vous permettent également de communiquer avec vos employés afin de les aviser d’informations importantes par message texte ou courriel, ce qui dégage considérablement les gestionnaires. - Considérez les logiciels d’inventaire et de réservation en ligne: Les logiciels de réservation en ligne peuvent drastiquement réduire le temps perdu par votre personnel en salle à répondre au téléphone. Les logiciels de gestion d’inventaire éliminent la nécessité pour le personnel de cuisine de faire la saisie manuelle des niveaux de stock, ce qui leur permet de se concentrer sur la préparation des repas plutôt que sur les tâches administratives.
- Éliminez le chaos des applications en ligne: Lorsqu’un restaurateur décide d’utiliser plusieurs canaux afin d’augmenter les ventes liées aux repas à emporter et aux livraisons, les périodes de pointe peuvent devenir assez frénétiques pour les employés. Un bon exemple ? Les applications de livraison tierces requièrent que le personnel de salle gère plusieurs tablettes qui sonnent – et nécessitent souvent la saisie manuelle des commandes dans les systèmes TPV (POS). Les agrégateurs de commandes en ligne, tels que UEAT HUB, offrent aux restaurants une façon facile de recevoir les commandes en ligne des applications de livraison tierces et de leurs propres boutiques en ligne directement dans leur système POS et d’affichage en cuisine.
- Alignez la capacité de vos commandes en ligne à la capacité de votre restaurant: Les commandes en ligne des applications tierces et de votre propre plateforme sont fantastiques. Cependant, la dernière chose que vous voulez, c’est de surcharger votre personnel avec des commandes supplémentaires. Certaines plateformes de commandes en ligne de restaurants vous permettent de limiter votre capacité selon des périodes prédéfinies ou selon les niveaux de stock de votre inventaire. À titre d’exemple, si vous affichez une promotion permettant aux clients de commander un 2 pour 1 en ligne, vous serez en mesure de limiter le nombre de commandes pour cette promotion selon les heures ou les quantités. En quelques clics, vous pouvez aussi retirer des plats du menu s’il vous manque des ingrédients ou si la recette est compliquée et ralentit la chaîne de production en cuisine.
- Aidez vos serveurs et votre personnel d’accueil à se concentrer sur le service à la clientèle: Il n’y a rien de pire pour un client de restaurant que d’observer des serveurs ou des réceptionnistes stressés. Pour les repas en salle, considérez les bornes de commandes sur place sans contact. Les clients peuvent commander et payer au moment qui leur convient – pendant que les serveurs passent leur temps à faire ce qu’ils aiment le plus : mettre un sourire au visage de leur leurs clients et les fidéliser. Les commandes en ligne peuvent aussi réduire le nombre d’appels reçus pour les livraisons, les repas pour emporter et les cueillettes à l’auto. Et puisque les commandes sont envoyées directement en cuisine grâce à l’intégration d’une plateforme de commandes et du système POS, les restaurateurs peuvent se concentrer sur l’expérience de leurs clients.
Les problèmes de personnel des restaurateurs ne se termineront pas de sitôt. Cela prend du cran et de l’ingéniosité pour gérer un marché de l’emploi extrêmement concurrentiel et changer la perception des emplois de restaurants. Outre la rémunération, les avantages sociaux et la culture de travail, les restaurateurs doivent développer des stratégies agiles afin d’optimiser leurs opérations et de soulager le stress causé par le nombre limité d’employés. Les systèmes poussés de commandes en ligne et de libre-service sont essentiels pour décharger les employés et satisfaire les clients.
