La pandémie de Covid-19 a touché pratiquement tous les secteurs, mais l’un de ceux qui a le plus souffert est celui de la restauration. En raison des mesures de distanciation et des efforts déployés en matière de santé et de sécurité publique, le gouvernement canadien a imposé un confinement qui a obligé les restaurants, les bars et autres établissements alimentaires à fermer leurs portes. 

Cela a entraîné des pertes d’emplois, les entreprises ayant dû se séparer de leurs employés à un rythme effréné. D’ailleurs, le gouvernement canadien a enregistré une baisse de 55,8 % de l’emploi dans ce sous-secteur de l’économie. Heureusement, grâce à l’accélération du processus de vaccination, la pandémie s’estompe peu à peu et l’industrie de la restauration commence à ouvrir ses portes dans différentes régions du pays. 

Les restaurants cherchent donc maintenant à embaucher des employés. Les postes à pourvoir sont nombreux: chefs, serveurs, directeurs généraux, etc. Si vous cherchez à réduire le taux de rotation de votre restaurant et à optimiser votre stratégie de recrutement, continuez à lire pour découvrir quelques conseils essentiels de recrutement! 

 

Pourquoi le taux de rotation du personnel dans les restaurants est-il si élevé?

Le taux de roulement du personnel dans le secteur de la restauration est élevé pour plusieurs raisons. Les trois principales raisons sont le profil des candidats, les horaires et le salaire, ainsi que le manque de possibilités d’évolution. 

Le secteur de la restauration est l’un des secteurs les plus populaires auprès des adolescents et des personnes à la recherche d’un emploi d’été. Les emplois dans la restauration offrent une bonne formation initiale et une bonne expérience pour les jeunes adultes qui n’ont jamais travaillé auparavant. Cependant, en raison d’autres engagements, comme l’école, ils conservent rarement longtemps ces emplois, ce qui explique pourquoi le taux de rotation est si élevé. 

Une autre raison pour laquelle le taux de rotation est si élevé est liée aux horaires et au salaire. Si les horaires de restauration peuvent être durs et extrêmement exigeants, ils peuvent aussi être inconstants et imprévisibles. Ces deux facteurs sont source d’insatisfaction au travail. Le salaire est une autre raison pour laquelle les employés quittent leur emploi, car ils doivent généralement compter sur les pourboires en plus de leur salaire de base. 

Enfin, l’absence de possibilités d’évolution de carrière fait que les gens ne restent pas très longtemps, car ils n’ont pas la possibilité d’évoluer de manière significative à long terme. Pour toutes ces raisons, les entreprises se retrouvent à recruter du personnel de restauration plus régulièrement qu’elles ne le souhaiteraient. 

 

Les difficultés liées au recrutement dans le secteur de la restaurant

En raison des taux de rotation élevés, les restaurants se retrouvent continuellement à la recherche d’employés. Bien que le recrutement soit nécessaire, il existe de nombreux éléments qui rendent ce processus d’embauche difficile. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des défis les plus courants auxquels les entreprises sont confrontées lorsqu’elles embauchent du personnel:

 

Diminution de la main-d’œuvre

Les emplois de restauration sont des perspectives attrayantes pour les adolescents et les jeunes adultes, car ils peuvent les adapter à leur emploi du temps tout en gardant du temps pour leurs autres engagements, comme l’école. 

Cependant, les statistiques suggèrent que cela pourrait ne pas être le cas dans les années à venir, car le nombre d’adolescents cherchant à rejoindre la population active est en constante diminution. En fait, aux États-Unis, le taux de participation de la population active devrait passer de 63,7 % en 2012 à 61,6 % en 2022 (source). 

 

Industries concurrentes

Chaque année, de nouvelles industries innovantes et alternatives voient le jour. Ces nouvelles industries détournent l’attention des gens qui considèrent un emploi de restauration, car ils recherchent des opportunités plus excitantes offertes par des industries telles que le secteur technologique. 

La pandémie a également eu une incidence sur le rythme auquel les gens recherchent des emplois dans des secteurs concurrents. Le secteur de la restauration n’était tout simplement pas conçu pour survivre, et encore moins pour prospérer, pendant la pandémie. En revanche, d’autres secteurs, dans lesquels le travail à distance était possible, ont eu la possibilité d’offrir plus de stabilité aux travailleurs. 

 

Le salaire

Les marges étant déjà extrêmement serrées dans le secteur de la restauration, le salaire que les entreprises peuvent se permettre de verser à leurs employés est minimal. Lorsque les gens trouvent des emplois mieux rémunérés pour un travail souvent moins exigeant physiquement et des horaires plus réguliers, ils privilégient ces opportunités plutôt que les emplois dans le secteur de la restauration. 

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De quels employés avez-vous besoin dans un restaurant?

Il y a un certain nombre de membres du personnel différents dont vous aurez besoin pour constituer l’équipe professionnelle de votre restaurant. Des employés de la cuisine à ceux de la réception, voici les rôles que vous devez remplir pour optimiser les opérations de votre restaurant: 

 

Gérant

Le gérant est à la tête de la chaîne de commandement d’un restaurant, juste après le propriétaire. Il est chargé de tous les aspects du fonctionnement quotidien du restaurant. Des horaires aux problèmes d’entretien, des plaintes des clients au contrôle des stocks, il supervise tout. Vous devez donc engager quelqu’un qui a de l’expérience en tant que gestionnaire dans le secteur de l’hôtellerie et en qui vous avez confiance. Après tout, le gérant du restaurant est votre bras droit.  

 

Chefs

Comme vous pouvez l’imaginer, vous ne pouvez pas avoir de restaurant sans un chef talentueux. Le nombre de chefs dont vous avez besoin dépend de la taille de votre restaurant et le type de chef que vous engagez dépend du type d’établissement que vous dirigez. 

 

Serveurs et personnel de salle

Les serveurs et le personnel de salle sont les personnes qui auront le plus d’interactions avec vos clients et qui seront le visage de votre entreprise. Vous souhaitez donc employer des personnes sympathiques, charismatiques et proactives. 

 

Plongeurs

Un autre membre intégral du personnel dont vous aurez besoin à bord est un plongeur, ou même plusieurs plongeurs. Cependant, dans certains établissements, vous pouvez vous en passer si votre restaurant est suffisamment petit et si vous disposez d’un lave-vaisselle fonctionnel. 

 

Le personnel de livraison

Aujourd’hui, presque tous les restaurants offrent un service de livraison et cette réalité a pris un tout autre sens pendant la pandémie, les restaurants ne comptant que sur les commandes et les livraisons en ligne pour survivre. Afin de rester compétitifs, les restaurants peuvent soit embaucher leur propre personnel de livraison, soit utiliser une plateforme de livraison pour acheminer leurs plats jusqu’aux portes de leurs clients. 

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6 conseils d’experts pour embaucher le meilleur personnel de restauration

1. Savoir où chercher

Savoir où chercher et comment préciser votre recherche est essentiel lorsque vous recherchez de nouveaux membres du personnel. Bien que de nombreux restaurants fassent appel à des agences de recrutement ou à des personnes qui viennent porter leur curriculum vitae au restaurant, ce n’est pas toujours la meilleure stratégie de recrutement. 

Pensez plutôt à demander aux employés actuels de vous indiquer des personnes qu’ils pourraient connaître et qui pourraient convenir au poste. Vous pouvez offrir des primes à vos employés lorsqu’ils recommandent des personnes afin de les motiver à vous aider à recruter des personnes fiables. Par ailleurs, les médias sociaux et LinkedIn sont d’excellents moyens d’optimiser votre processus d’embauche.

 

2. Offrir un programme de formation

Il est recommandé d’offrir une formation aux personnes qui postulent pour travailler dans votre restaurant. Le manque d’expérience peut dissuader certaines personnes de postuler pour travailler dans votre restaurant, même si elles possèdent toutes les qualités que vous recherchez. 

Afin d’attirer un bassin de candidats plus large, vous devez indiquer clairement que vous offrez un programme de formation aux candidats qui franchissent toutes les étapes de l’entrevue. Cela augmentera le nombre de candidatures que vous recevrez et vous aidera à trouver la personne idéale.

 

3. Mettre en évidence votre culture d’entreprise

Il est extrêmement important de mettre en valeur votre entreprise et ce que vous avez à offrir tout au long du processus de recrutement. Les restaurants doivent savoir comment se vendre aux candidats potentiels et mettre en avant les avantages de travailler dans leur établissement (culture d’entreprise, avantages sociaux, etc.). De nos jours, les gens cherchent à travailler pour des entreprises dont la culture d’entreprise correspond à leurs valeurs personnelles. 

 

4. Faire plusieurs entrevues

Passer en entrevue les candidats est essentiel afin de comparer comment ils sont en personne et ce que vous voyez sur papier. Cependant, de nombreux restaurants bâclent le processus d’entrevue pour combler rapidement les postes, ce qui peut être extrêmement nuisible à long terme. 

Même si vous êtes soumis à des contraintes de temps, il est important de mener plusieurs entrevues et de donner aux gens quelques occasions différentes de montrer ce qu’ils ont à offrir. Il est également judicieux de faire passer des entrevues à différents membres de votre équipe afin que chaque équipe puisse évaluer comment le nouveau membre potentiel du personnel s’intégrera à l’équipe. 

 

5. Donner aux candidats une période d’essai

Une période d’essai est un moyen garanti de s’assurer que vous avez embauché la bonne personne. Si vous pensez avoir trouvé le candidat idéal, engagez-le et donnez-lui une période d’essai pour déterminer s’il convient ou non au poste. 

Cette période d’essai vous donne l’occasion de voir comment il travaille dans la pratique et comment il s’intègre à votre équipe. Si tout semble aller bien après cette période, accueillez-le comme un membre permanent du personnel de votre restaurant. Si cela ne fonctionne pas, dites-lui simplement pourquoi et recommencez à chercher le candidat idéal.

 

6. Exploiter la technologie

De nos jours, les entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons s’appuient fortement sur la technologie pour réduire leurs coûts et optimiser leurs opérations. Depuis le début de la pandémie, le rythme auquel les restaurants numérisent leurs activités a augmenté de façon exponentielle. Les chaînes de restauration s’appuient sur les commandes en ligne et les bornes en libre-service pour réduire les coûts de main-d’œuvre et faciliter la vie des serveurs et des caissiers. 

La technologie permet aux restaurants de compenser la pénurie de personnel qui risque de devenir un problème à l’avenir. Lorsque les clients commandent à partir d’un écran, les entreprises peuvent personnaliser leur expérience, rationaliser le processus de commande et réaliser des opportunités de vente incitative grâce à l’intelligence artificielle

Comment augmenter les marges bénéficiaires de votre restaurant 

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