La pénurie de main-d’œuvre dans l’industrie de la restauration ne semble pas vouloir se résorber de si peu. Le nombre de postes à pourvoir et le taux de démission atteignant des niveaux jamais vus auparavant, les restaurateurs et le personnel fidèle au poste sont essoufflés – c’est le moins qu’on puisse dire.
Au moment d’écrire ce texte (août 2021), les salles à manger sont ouvertes à travers l’Amérique du Nord et ce, malgré la capacité réduite imposée par la pénurie de main-d’œuvre et les contraintes sanitaires. La montée en flèche des cas de COVID-19 dus aux divers variants, la polarisation des groupes pro- et anti-vaccins parmi le personnel des restaurants et leurs clients, l’appel au passeport vaccinal et un engouement à la baisse pour les sorties en public sont tous des facteurs qui rendent la vie difficile aux restaurateurs.
La technologie à la rescousse des ressources humaines
La pandémie a clairement démontré que la technologie est une véritable bouée de sauvetage pour les restaurateurs. Les plateformes de commande en ligne et les applications de livraison offrent des canaux de vente additionnels permettant de rejoindre les clients ayant envie d’un mets à emporter ou d’une livraison à domicile.
Saviez-vous que plusieurs restaurateurs avant-gardistes tirent aussi parti de ces solutions technologiques pour attirer et retenir leurs employés et ainsi gagner la guerre des talents?
Voici comment.
Transformer le rôle du personnel de service
Avec l’arrivée des commandes en ligne, des applications de livraison, des commandes prépayées sans contact et des applications mobiles, les clients sont plus que jamais en contrôle de leur expérience de commande et de paiement.
Qu’est-ce que ça signifie? Le personnel de service, même s’il demeure limité, peut être réassigné vers des tâches plus névralgiques que la prise des commandes, la vente incitative, la prise d’appel et la désinfection du matériel, soit offrir une expérience client exceptionnelle.
Le résultat? Les restaurateurs peuvent recruter et retenir des employés possédant des compétences relationnelles hors pair et le désir de connecter avec leur clientèle. Avec des offres d’emploi desquelles sont retirées plusieurs tâches banales, stressantes ou même ingrates, les restaurants peuvent s’attirer de meilleurs talents qui leur permettront de générer plus de revenu.
Réduire les besoins en personnel
Grâce aux solutions technologiques pour la restauration, vous pouvez vous débrouiller avec moins de personnel.
Restructurer les rôles du personnel de service pourrait, par exemple, permettre aux serveurs de prendre en charge de plus grandes sections dans les salles à manger ou sur les terrasses. Ce qui nécessite un moins grand nombre de serveurs par quart de travail, et donne potentiellement l’opportunité d’offrir des salaires plus élevés aux employés fidèles au poste.
Le personnel d’accueil, maintenant occupé à plus que la simple prise d’appels ou l’accompagnement des clients à leurs tables, peut donner un coup de main à d’autres endroits selon les intérêts ou compétences. Ces nouveaux rôles, lorsque gérés et promus de façon adéquate, permettent aux restaurateurs de former les employés les plus prometteurs pour des rôles supérieurs.
Attaquer les problèmes de capacité avec la technologie
Plusieurs solutions technologiques innovantes permettent aux restaurateurs d’optimiser la capacité de leur restaurant, particulièrement durant les heures de pointe, afin de ne pas submerger le personnel de cuisine – et ainsi les inciter à laisser tomber un emploi en pleine période d’achalandage.
Par exemple, une plateforme de commande en ligne peut être configurée pour donner plus de temps de préparation et limiter le nombre de commandes à emporter/livrer pendant la période de pointe.
De plus, si un restaurant manque de personnel, gérants et propriétaires peuvent limiter temporairement ou même retirer du menu les mets plus longs à préparer. Au lieu de se sentir inondés sous une vague de commandes, les chefs et sous-chefs, déjà sous pression, peuvent donc se concentrer sur les mets qu’ils sont en mesure de préparer.
En résumé, une planification efficace des heures d’achalandage peut grandement soulager votre personnel de cuisine, ce qui contribue à limiter le stress et améliorer leur expérience employé.
Attirer une nouvelle génération d’employés
Pour gagner la guerre des talents lors d’une pénurie de main-d’œuvre, les restaurateurs ne peuvent pas compter uniquement sur les salaires compétitifs et les avantages sociaux – les marges de profit le permettant. La nouvelle génération d’employés a une nouvelle définition de ce que signifie le travail pour eux, ainsi que des attentes différentes de celles des employés de longue date.
Un environnement de travail stimulant, de la formation, des opportunités d’avancement, des responsabilités diversifiées et une bonne conciliation travail-vie personnelle sont tous des facteurs importants afin de réduire l’accumulation de demande de main d’œuvre qualifiée.
Il existe une solution facile en matière de recrutement que les restaurateurs ont tendance à oublier : la nouvelle génération de travailleurs s’attend à utiliser des outils à la fine pointe de la technologie au travail. Regardons les choses en face : les milléniaux et les générations suivantes ont grandi avec la technologie. Ils jugent leurs futurs employeurs en se basant sur leurs aptitudes technologiques et sur leur présence (ou absence) sur les médias sociaux. Ceux qui trainent de la patte à ce niveau n’ont pas leur place dans le nouveau milieu de la restauration. L’utilisation de solutions technologiques pour améliorer la productivité et rendre la journée de travail du personnel plus plaisante est un facteur crucial pour attirer de nouveaux employés et les garder motivés par la suite.
Si les innovations technologiques ne sont pas le remède pour la pénurie de personnel en restauration, elles peuvent définitivement constituer une arme secrète pour les restaurateurs qui souhaitent améliorer leur rentabilité, dépasser les attentes de leurs clients et éviter les cauchemars liés au recrutement.
