Le développement de technologies basées sur l’intelligence artificielle (IA) et le “Big Data” a permis à l’industrie alimentaire mondiale de plonger profondément dans des applications. Ceux-ci lui permettent de tirer parti de l’information des consommateurs et du marché pour le développement de produits innovateurs, ainsi que pour l’identification de nouvelles tendances et segments de marché.
Non seulement la technologie produit de nouvelles plates-formes innovantes, elle accélère aussi le développement de nouvelles propositions de valeur pour l’industrie alimentaire. Comme de nombreuses industries, l’industrie alimentaire sera influencée et transformée par l’intelligence artificielle. Dans cet article, nous vous expliquerons comment l’IA change l’industrie alimentaire.
Qu’est-ce que l’IA dans l’industrie alimentaire?
L’intelligence artificielle est utile pour l’ensemble de l’industrie alimentaire et elle révolutionne la façon dont les aliments sont fabriqués, transportés et consommés.
Grâce à une prise de décision plus flexible, une production efficace, une meilleure adaptation à l’environnement et une chaîne de production plus collaborative, cette technologie peut apporter des avantages significatifs à l’industrie au niveau stratégique et opérationnel.
Les entreprises de l’industrie agroalimentaire ont un allié hors pair dans l’intelligence artificielle, qui leur permet d’offrir une expérience d’achat qui dépasse les attentes de leurs consommateurs, tout en collectant des données à analyser et en mettant en œuvre des stratégies qui s’adaptent efficacement à l’environnement.
Comment l’intelligence artificielle remodèle le monde de la restauration?
L’IA évolue constamment, mais voici quelques-unes des façons dont l‘intelligence artificielle transforme le monde de la restauration:
l’IA aide à prédire le cycle de vente et à effectuer la gestion des stocks
Les algorithmes basés sur l’intelligence artificielle peuvent apprendre à partir de plusieurs facteurs, comme les promotions de produits, les médias sociaux, les tendances du marché, la demande des consommateurs et même la météo. Avec ces données historiques, le cycle de vente de chaque produit peut être prédit dans une période de temps spécifique.
Aussi, avec les résultats obtenus, les principaux clients peuvent être identifiés selon la fréquence des achats et les besoins spécifiques de chaque produit. Ces informations permettent de rendre les prévisions plus précises, d’aider les entreprises à gérer efficacement leurs stocks et à améliorer la chaîne d’approvisionnement.
l’IA vous aide à comprendre les clients
L’intelligence artificielle peut suivre et classer les clients en fonction de leurs goûts et préférences. L’un des mécanismes qu’elle utilise est l’étude des émotions liées au produit, qui est trouvé dans les interactions sur les réseaux sociaux et d’autres médias. L’intelligence artificielle utilise les informations des clients pour les classer en réponses positives, négatives ou neutres.
Les données obtenues à partir de ces informations peuvent aider à créer des campagnes de marketing plus efficaces et à concevoir des produits qui répondent aux besoins des consommateurs. Prêt à créer la version optimale de votre restaurant? Découvrez nos outils marketing intelligents et offrez une meilleure expérience client!
l’IA aide à maintenir le contrôle de la qualité
La classification des produits agricoles selon les normes de qualité est l’un des processus qui prendra le plus de temps pour toute entreprise. Grâce à l’intelligence artificielle, la classification peut être simplifiée en devenant automatique. Cela est fait avec l’aide d’une technologie de classification optique basée sur des capteurs qui effectuent un apprentissage automatique.
En conséquence, l’entreprise passe moins de temps à trier et réduit les déchets. Cette technologie a été utilisée sur des produits comme les pommes de terre, qui ont été classés par taille, et les tomates, qui ont été classées par couleur, réduisant ainsi le taux de rejet des détaillants.
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Avantages de l’IA dans le secteur de la restauration
Certains avantages de l’IA pour l’industrie alimentaire comprennent:
- Accélérez les tâches manuelles
- Augmenter le ratio de travailleurs / heures supplémentaires
- Réduisez considérablement les temps d’arrêt de la ligne de production
- Réduisez la frictions avec les consommateurs au point de vente
- Simplifiez les processus et les problèmes de conformité
- Détectez et éliminez les problèmes d’inefficacité
- Réduction les coûts de maintenance des équipements
- Améliorer l’efficacité des employés et la gestion des ressources humaines
- Révolutionner l’expérience d’achat en magasin
Maintenant, penchons nous sur les autres avantages encore plus impressionnant:
Aide à lutter contre le gaspillage alimentaire
Environ 88 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année en Europe seulement. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, il faut être conscient que tous ceux impliqués dans le processus peuvent faire leur part, de la production de l’aliment au consommateur final.
Heureusement, les gens en sont de plus en plus conscients! La technologie et l’intelligence artificielle ont été introduites dans chaque maillon de la chaîne alimentaire pour réduire ces déchets. Par exemple, la société néerlandaise DVNutrition est en train de modifier son processus de production grâce à l’intelligence artificielle.
L’entreprise produit environ 10 000 tonnes de protéines de lactosérum chaque année. Afin d’éviter un excédent de production important et le gaspillage, elle utilise les informations fournies par les données et la fonction d’analyse prédictive de leur IA pour ralentir ou arrêter la production lorsque le réservoir est plein. De cette manière, la production est réalisée de manière éthique et durable.
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Aide à classer les emballages et les produits
Le premier défi commercial auquel sont confrontées les entreprises de transformation alimentaire est la classification des matières premières. Chaque pomme de terre, laitue, banane et poire est différente, une classification stricte est donc requise car chaque entreprise de transformation alimentaire doit maintenir un certain niveau de qualité. Si l’IA et les autres technologies émergentes ne sont pas automatisées, ce processus nécessite beaucoup de travail.
Maintenir la sécurité alimentaire
La sécurité est un enjeu majeur dans l’industrie agro-alimentaire, ou plusieurs usines ont déjà commencé à déployer des caméras basées sur l’IA. Ces caméras dotées de capacités d’IA peuvent aider les gérants de restaurant à surveiller si leur personnel porte un équipement de protection alimentaire conforme aux réglementations de sécurité. Cela peut les aider à détecter toute violation en temps réel.
Aide à maintenir les normes de propreté
La propreté est une préoccupation récurrente dans les usines alimentaires. De nombreuses entreprises prétendent répondre aux normes de propreté les plus élevées car tous leurs processus sont automatisés et ne sont jamais touchés par des humains. Cependant, il est possible que les machines et les équipements soient contaminés, ce qui montre qu’un processus automatisé ne garantit pas un produit 100% sûr à manger.
Aujourd’hui, les systèmes de nettoyage traditionnels ne contiennent aucun capteur qui pourrait garder des particules alimentaires dans le conteneur de l’équipement. Un système plus vieux ne peut pas nettoyer les petites particules de nourriture, mais un nouveau système de nettoyage à optimisation automatique le peut. Comment est-ce que ça marche? Il utilise une imagerie par fluorescence optique et la technologie de détection par ultrasons pour transmettre les données à des algorithmes d’apprentissage automatique. Ces données aident à surveiller l’équipement pour les débris microbiens et les particules alimentaires.
Aide à traduire les documents de formation et vérifie les paramètres opérationnels
En plus des progrès de la reconnaissance vocale, les ordinateurs ont également amélioré leur capacité à traduire avec précision les informations écrites d’une langue à une autre (Google Translate, par exemple).
Dans une industrie globale où l’anglais et l’espagnol sont parmi les plus populaires, les logiciels de traduction peuvent être utilisés pour améliorer la communication, gagner du temps et augmenter l’efficacité et la productivité des travailleurs.
capteurs en ligne
Combinés avec des capteurs et des systèmes électroniques utilisant la technologie électromagnétique ou ultrasonique, des systèmes automatisés de sécurité alimentaire et de contrôle de la qualité peuvent être développés. Des applications robotiques basées sur les ultrasons sont déjà utilisées pour détecter de l’air dans des masses, et la technologie infrarouge est utilisée pour contrôler l’efficacité d’extraction de l’huile d’olive à partir de plantes.
Par rapport aux systèmes de mesure traditionnels, les principaux avantages de tous ces capteurs ou systèmes sont un faible investissement, un temps de mesure réduit et une intégration facile dans la chaîne de production.
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Applications de l’IA dans l’industrie agroalimentaire
À travers ces exemples, nous allons vous montrer comment l’impact de l’IA dans l’industrie alimentaire change le mode de fonctionnement de certains restaurants.
Processus robotiques dans l’industrie alimentaire
L’une des fonctions des robots dans l’industrie alimentaire est de manipuler et de produire divers produits hautement commercialisés, tels que les boissons gazeuses, le lait et ses dérivés. Certains robots apprennent même la technique de traite de vaches grâce à une méthode avancée spécifique dans le but d’obtenir les meilleurs résultats.
La viande peut également être manipulée par des robots afin de réduire son exposition à d’éventuels contaminants et d’assurer une meilleure sécurité aux consommateurs. La minimisation des contacts entre humains est utile car elle rend presque impossible la propagation des virus.
Les robots ont également leur place dans la pêche, en transformant et en nettoyant les poissons et autres fruits de mer (crustacés, produits sous vide, etc.). Ils choisissent ensuite les produits les plus adaptés à la vente et jettent ceux qui sont endommagés ou inadaptés à la consommation humaine.
le service au volant intelligent
Grâce à l’intelligence artificielle, le service au volant devient de plus en plus intelligent. La technologie évolue constamment et les grandes chaînes exploitent les tableaux numériques alimentés par l’IA pour être en mesure de reconnaître les clients fidèles, en utilisant la reconnaissance faciale, la plaque d’immatriculation de la voiture et la géolocalisation. À l’avenir, l’IA pourra saluer les membres fidèles par leur nom, afficher leurs commandes récentes et leurs points de fidélité et leur demander s’ils veulent l’habituel.
Cette personnalisation permet de booster les ventes incitatives et de faciliter la prise de décision des clients. Dans l’ensemble, l’IA permettra d’accélérer le processus de commande au volant tout en augmentant à la fois la satisfaction des clients et les ventes de la compagnie.
Steak de légumes et brochettes de porc imprimé en 3D
Si vous pensiez que les hamburgers à base de plantes étaient innovants, vous n’avez encore rien vu! Il y a beaucoup à dire en matière d’IA dans la production alimentaire. La société espagnole Nova Meat travaille avec certains chefs dans le but d’incorporer leurs filets de viande végétale imprimés en 3D dans les menus de certains restaurants innovants d’ici la fin de 2021.
Nova Meat a amélioré les quatre paramètres clés des filets de légumes imprimés en 3D pendant la période de confinement: la texture, l’aspect, le goût et les propriétés nutritionnelles.
Givaudan est l’un des nombreux experts avec lesquels Redefine Meat travaille. C’est l’une des entreprises dominante de l’industrie des ingrédients et avec leur aide, elle a réussi à cartographier numériquement plus de 70 paramètres sensoriels, allant de la texture et de la jutosité aux nuances de saveur.
Spyce, le premier restaurant santé robotisé au monde
Ce restaurant est situé en Californie et a été approuvé par Alphabet, la société mère de Google. Aujourd’hui, avec ses robots avancés, ils automatisent déjà le processus de préparation et de service des hamburgers.
Après avoir ajouté les ingrédients et les assaisonnements avec une précision exacte, chaque hamburger est livré à table en environ cinq minutes. Spyce a ouvert ses portes durant l’été 2018, mais il faut faire une réservation et attendre trois semaines pour pouvoir y manger.
Leurs robots peuvent effectuer plusieurs tâches en même temps, comme couper les oignons, mariner les légumes, râper et faire fondre le fromage ainsi que préparer et rôtir la viande en alliant précision technique et compétences. Les robots utilisent également l’intelligence artificielle pour cuire chaque hamburger et utilisent 11 capteurs thermiques pour mesurer la température de la pièce ou de la surface de cuisson et l’ajuster de manière personnalisée.
“Chatbots”
Vous avez peut-être déjà bavardé avec un chatbot, mais peut-être que vous ne l’avez pas remarqué! Les chatbots simulent le contact humain et il est très courant de les rencontrer dans l’onglet support technique d’un site Web de restaurant, et même sur Facebook. Ces chatbots peuvent gérer les réservations, passer des commandes ou répondre aux diverses questions des clients.
Ils répondent aux demandes des clients avec des informations écrites comme n’importe quel humain, en donnant des commentaires, des suggestions et des confirmations de réservation. Avec la popularité grandissante de la commande vocale, des chatbots qui répondent à des voix comme le font Siri ou Alexa sont déjà en cours de développement.
Grâce à l’intelligence artificielle, les chatbots peuvent répondre à vos clients, donnant ainsi à votre restaurant une bonne image et vous aidant à fournir un excellent service.
Vous voulez implémenter l’IA dans votre restaurant?
Imaginez que le personnel de votre restaurant préféré vous accueille et sache déjà ce que vous voulez commander. Ce serait une expérience client exceptionnelle!
Maintenant, que se passe-t-il si cet employé se souvient et apprend chacune de vos commandes et vous suggère un nouveau plat selon vos préférences? Vous déciderez probablement de faire confiance à l’employé et d’accepter les conseils. Est-ce que vous retourneriez à ce restaurant si vous saviez que cet employé travaille ce jour-là?
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Et si cela ne suffisait pas, chacun de vos clients obtient:
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De plus, en combinant l’historique des commandes du client et en analysant les points de données locaux (tels que la météo, les vacances ou les événements sportifs), le module de vente incitative AI d’UEAT ajustera automatiquement la disposition du menu et inclura des modificateurs personnalisés.
L’UEAT s’associe à Mila et au CRIM pour démocratiser l’IA, c’est-à-dire la rendre accessible à n’importe quel restaurant. Si vous souhaitez renforcer votre stratégie de vente incitative, n’hésitez pas à nous contacter.
