Les effets de la pandémie COVID-19 sur les marges déjà serrées des restaurants se poursuivent, avec les restrictions de capacité, les exigences en matière de passeport vaccinal et, inévitablement, la pénurie de main-d’œuvre. Les défis en matière de personnel sont observés dans tous les domaines, tant au niveau de la réception et de l’arrière-salle que de la gestion. Dans cet article, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir pour embaucher le bon personnel pour votre entreprise dans un monde post-pandémique.
De combien de personnes avez-vous besoin pour gérer votre restaurant?
Le personnel nécessaire pour gérer un restaurant dépend du type de restaurant (cuisine fantôme, restaurant gastronomique, chaîne de restauration rapide, etc.), du service ainsi que de l’emplacement.
Toutefois, il est utile de connaître certaines statistiques afin d’avoir une meilleure idée du nombre de professionnels dont vous aurez besoin pour gérer votre restaurant :
- Restaurant libre-service : Vous aurez généralement besoin d’un serveur pour 12 tables et de 4 employés de service pour 50 clients.
- Restaurant gastronomique : Le service est la clé ici, vous aurez donc besoin d’un serveur pour 3 ou 4 tables et de 7 employés pour 50 clients.
- Restaurant décontracté : Vous aurez besoin d’un serveur pour 5 à 6 tables par quart de travail et de 4 employés de salle pour 50 tables.
À part le personnel de service, vous devrez également engager un sommelier, des chefs, etc.
Les postes dans les restaurants et ce qu’il faut rechercher chez les candidats
Pour que les clients vivent une expérience optimale dans votre restaurant, il est nécessaire de clarifier les fonctions de chaque membre du personnel afin de standardiser le service et d’améliorer son efficacité. Il est essentiel de prêter attention au personnel du restaurant, car chacun d’entre eux joue un rôle très important dans le succès de l’entreprise.
Hôtesse et réceptionniste
Ils sont généralement situés à l’entrée d’un restaurant ou d’un bar et constituent le premier point de contact avec les clients. Ils sont chargés de les accueillir et de leur attribuer une table. Leur rôle est crucial pour créer une bonne première impression auprès des clients, il est donc important pour les restaurateurs d’embaucher des personnes charismatiques et instruites. Pour les restaurants situés dans des zones touristiques, choisir une hôtesse qui parle une deuxième ou une troisième langue est un plus.
Directeur général
C’est la personne responsable de la planification, de l’organisation, de la direction, de la coordination et du contrôle de toutes les activités liées aux services. Sa responsabilité est de superviser les différentes ressources afin d’optimiser le processus et de gérer efficacement le restaurant.
Chef exécutif
La cheville ouvrière de tout restaurant ! Il est responsable de la gestion de la cuisine, et son rôle est de faire de chaque plat une œuvre d’art afin d’attirer le plus grand nombre de convives possible. Il s’occupe de faire en sorte que les clients soient fascinés par les plats du restaurant et qu’ils aient envie de revenir.
Serveur
Cette personne est le point de contact avec les clients, car elle s’assure qu’ils ont tout ce dont ils ont besoin et que la qualité du service est à la hauteur de leurs attentes. Sa responsabilité ne se limite pas à fournir la nourriture, les boissons et les factures, il doit également être très attentif aux détails et conscient de son environnement en tout temps.
En plus d’être poli, il doit aussi avoir un esprit de service, de la compassion et une personnalité chaleureuse. C’est ici qu’entrent en jeu les bases du service à la clientèle, telles que : le service au restaurant et au bar et les connaissances de base sur la nourriture et les boissons. En connaissant le menu par cœur, les serveurs peuvent donner des recommandations aux clients en fonction de leurs préférences et faire de la vente incitative pour augmenter les marges bénéficiaires du restaurant.
Sommelier
C’est un expert dans le domaine du vin, capable d’identifier les caractéristiques et les subtilités de différents vins et de recommander des accords mets et vins pour améliorer l’expérience du client. Il suggère des vins aux clients des restaurants en fonction de ce qu’ils vont commander.
Busboy/commis
Le busboy ou commis est chargé de ramasser les verres vides, les plats finis, et fournit généralement une assistance aux clients. Bien qu’il n’ait pas besoin de connaissances techniques, il doit être proactif et efficace, car la rapidité du service permet de servir davantage de clients.
Marketing
Aujourd’hui, disposer d’une stratégie marketing solide est ce qui vous distingue de vos concurrents et assure la croissance durable de votre entreprise. C’est le meilleur moyen de faire connaître un restaurant et de susciter l’intérêt de nouveaux clients.
Les outils de marketing intelligents de UEAT vous aideront à surpasser la concurrence en intégrant des programmes de fidélisation, en renforçant votre marketing interne, en augmentant votre intelligence d’affaires et plus encore !
Professionnel de l’informatique
En disposant d’une équipe informatique qualifiée, vous pouvez personnaliser l’expérience client et augmenter vos revenus. Notre plateforme de recommandation intègre l’intelligence artificielle et se souvient automatiquement de ce que les clients aiment. Ceci facilite la vente incitative et maximise la pertinence grâce à des menus dynamiques.
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Quelles sont les 5 caractéristiques clés à rechercher chez les candidats ?
L’attention au détail
Dans les restaurants, l’attention aux détails est essentielle (couverts sur la table, service à la clientèle, présentation des plats, etc.). Tous ces détails comptent et font la différence entre vous et la concurrence. Un membre du personnel ayant cette attitude améliorera la satisfaction client. De plus, rien ne vaut le bouche-à-oreille pour faire connaître votre entreprise. Après tout, c’est gratuit et super efficace!
Curiosité
Par curiosité, nous entendons une personne qui s’intéresse à la réussite de l’entreprise, car elle la considère comme sa propre réussite. Il s’agit d’une personne qui se soucie de son travail, d’une personne d’une grande intégrité qui est toujours désireuse d’apprendre. Elle a un excellent esprit d’équipe et ira au-delà de ce qui lui est demandé pour améliorer l’expérience du client et accroître l’efficacité de vos opérations.
Ponctualité
Nous connaissons tous quelqu’un qui est toujours en retard, mais lorsque cette personne est un employé de votre établissement, le manque de ponctualité peut affecter la qualité de votre service. Arriver en retard ou ne pas se présenter au travail peut faire des ravages dans l’organisation de votre restaurant et transmettre une mauvaise image aux employés et aux clients. La ponctualité est une qualité essentielle dans le secteur de la restauration. Une période d’essai vous permettra d’éviter d’engager ce type de personne.
Respect
Le respect fait partie des choses qui ne s’enseignent pas et qui sont le résultat de l’éducation reçue par chaque personne. Par respect, nous entendons le respect des règles, du propriétaire et de l’équipe. Ne faites pas confiance à une personne qui manque de respect, surtout si elle travaille en étroite collaboration avec les clients, car la réputation de votre entreprise est en jeu.
Honnêteté
L’honnêteté est nécessaire tant en ce qui concerne l’argent dans la caisse, les heures travaillées et les aliments cuisinés. Depuis des générations, on a appris aux gestionnaires à demander un CV et à choisir les candidats en fonction de leurs compétences et de leur expérience. Cependant, il est important d’évaluer la personnalité des différents candidats au cours du processus d’embauche afin d’identifier les qualités que vous ne trouverez pas sur le papier et qui feront une grande différence dans la qualité de votre service.
Comment gérer efficacement les coûts de main-d’œuvre de votre restaurant ?
Si vous travaillez dans un restaurant, que ce soit depuis plusieurs années ou depuis quelques mois seulement, vous savez que pour réussir dans ce secteur, il ne suffit pas de meubler l’établissement, d’engager des employés et de commencer à cuisiner. Vous avez de nombreuses autres tâches à accomplir, comme la gestion des coûts.
Les coûts de main-d’œuvre de votre restaurant ne concernent pas seulement l’achat de matières premières et le coût de la main-d’œuvre. Vous devez également tenir compte de ce qui est dépensé pour la location des locaux, les services publics, le personnel et les éventuels travaux d’entretien. Les coûts de gestion sont généralement divisés en coûts directs et indirects : la location, les services publics et les coûts de personnel sont inclus dans les coûts directs, tandis que tout le reste doit être considéré dans les coûts indirects.
En général, les coûts totaux doivent être divisés en :
- 35% pour les matières premières
- 50% pour la main d’œuvre
- 15% pour les dépenses
Voyons maintenant s’il est possible de réduire certains de ces coûts et comment.
Comment réduire les coûts de fonctionnement de votre restaurant
La première chose à faire pour comprendre s’il est possible de réduire les dépenses et où c’est possible de la faire, est d’effectuer une analyse minutieuse de tous les coûts énumérés ci-dessus pour comprendre quelle est leur proportion réelle. De cette façon, il sera possible d’établir si certains de ceux-ci ont des coûts excessifs.
Un excellent moyen d’analyser et de réduire vos coûts est d’investir dans la technologie. Une plateforme de commande en ligne peut vous donner des informations clés sur ce que vos clients commandent, quand ils le font et quels sont les articles les plus vendus. De plus, elle ouvre un nouveau canal de vente qui peut grandement vous aider à augmenter vos revenus.
Disponibilité saisonnière des produits et gaspillage
L’un des domaines dans lesquels il est facile de dépenser trop est généralement l’achat de matières premières : proposer des plats qui ne sont pas de saison et ne pas être clair sur leur facturation coûte cher à un restaurant. La première étape pour réduire les coûts est de minimiser le gaspillage, peut-être en éliminant certains plats de votre menu afin de réduire le nombre d’articles et de créer des menus saisonniers. Cela vous permet de proposer aux clients des plats cuisinés avec des produits frais, une option plus authentique, plus écologique et surtout moins chère.
Un autre aspect auquel il faut prêter attention est le coût final des plats : si d’un côté, proposer des prix moins élevés permet de rester compétitif sur le marché et d’attirer un plus grand nombre de clients, il faut aussi veiller à ne pas négliger la qualité de l’offre. Certains clients ne voient pas d’inconvénient à payer un peu plus cher s’ils sont satisfaits de la qualité de la nourriture.
Comment déterminer le prix de votre menu
Guide du personnel de restaurants | Conseils pour embaucher le meilleur personnel pour votre restaurant
La sélection du personnel doit être effectuée par les bonnes personnes.
Il est très fréquent que les entreprises embauchent du personnel sans être pleinement conscientes de ce qu’elles recherchent. Une ressource utile à cet égard est de demander un avis extérieur. Les chasseurs de têtes sont des personnalités compétentes spécialisées dans la recherche des meilleurs profils sur le marché. Leur travail consiste non seulement à sélectionner les bons candidats, mais aussi à conseiller les entreprises pour définir un profil professionnel spécifique adapté aux besoins de leur activité.
Consulter les références
Il est important d’entrer en contact avec les anciens supérieurs et collègues de travail des différents candidats. Les informations obtenues seront beaucoup plus approfondies, précieuses et utiles que celles que vous trouverez sur Linkedin ou dans le CV d’un candidat.
Présence digitale
Il est toujours recommandé d’utiliser Google et les réseaux sociaux pour trouver le plus d’informations possible sur le candidat. La présence numérique peut révéler beaucoup de choses sur une personne, il est donc utile de garder cela à l’esprit pendant le processus de sélection.
Références
« Dis-moi qui tu fréquentes et je te dirai qui tu es. » Ce dicton vous est-il familier? Demander à vos employés de confiance de vous recommander des candidats est un bon moyen d’entrer en contact avec des personnes ayant des valeurs et une éthique de travail similaires. N’oubliez pas que vos employés vous recommanderont des personnes en qui ils ont confiance, ce qui minimise le risque d’embaucher de personnes qui ne sont pas à la hauteur du poste.
Comment retenir le personnel de votre restaurant
Retenir votre personnel équivaut à avoir moins de roulement, donc la qualité du service que vous offrez sera assurément meilleure. Voici quelques conseils pour conserver votre personnel :
- Offrir un bon environnement de travail
- Offrir un salaire compétitif
- Offrir des plans de croissance au sein de l’entreprise
- Reconnaître un travail bien fait et le récompenser
- Faire en sorte que vos employés aient le sentiment de participer à la réussite de l’entreprise
- Offrir des incitations et des rabais
- Offrir des bons alimentaires
- Organiser des activités de renforcement de l’esprit d’équipe
- Investir dans la technologie pour automatiser certaines tâches et augmenter la productivité
- Organiser des formations régulières
