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Comment élaborer un plan d’affaires pour un restaurant?

Publié le
juin 21, 2023
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Qu’est-ce qu’un plan d’affaires de restaurant?

Un plan d’affaires pour restaurant est essentiellement un document détaillé qui englobe tous les domaines du développement d’un restaurant. Du coût des aliments à la conception du menu, du plan d’étage au trafic pédestre, du recrutement des employés aux projections financières, tout doit être minutieusement pensé.

La création d’une entreprise, quelle qu’elle soit, est un moment passionnant, mais stressant. L’ouverture d’un restaurant ne fait pas exception à la règle et s’accompagne d’une série de défis spécifiques qu’il convient de prendre en compte avant d’investir tout le temps et l’argent nécessaires. 

Afin de gérer les risques et de vous assurer que vous êtes parfaitement préparé aux défis qui vous attendent, vous devez élaborer un plan d’affaires pour analyser les facteurs internes et externes qui pourraient affecter votre entreprise. Cela vous permettra de fixer des objectifs et de gérer vos dépenses tout au long du processus de création de votre nouvelle entreprise. 

 

Quel est l’objectif du plan d’affaires d’un restaurant?

La création d’un plan d’affaires est essentielle pour les propriétaires de restaurant, mais aussi pour les investisseurs potentiels. Tout d’abord, ce plan vous aidera à savoir exactement ce que vous devez faire et à quelle date et vous aidera à fixer des attentes réalistes en fonction des projections. Plus important encore que la tranquillité d’esprit qu’il vous procure, un plan d’affaires bien conçu vous aide à obtenir l’adhésion des investisseurs, ce dont la plupart des entreprises ont besoin pour démarrer leur activité. 

Comme le plan tient compte de toutes les informations financières prévisionnelles importantes, telles que le coût de la main-d’œuvre, les frais de location, les coûts d’inventaire, ainsi que les prix ciblés, vous serez en mesure de montrer aux investisseurs ce que votre entreprise devrait générer dans les années à venir et de prévoir quand elle atteindra le seuil de rentabilité. 

Un plan d’affaires complet vous permettra de prévoir vos coûts, de fixer votre budget annuel et de faire une prédiction des ventes que vous pouvez réaliser. Il peut également contribuer à réduire certains risques. Par exemple, vous pourriez découvrir une concurrence plus forte que vous ne le pensiez sur le marché. Si vous parvenez à ce genre de conclusions à l’avance, vous pourrez adapter votre proposition de valeur et votre stratégie.

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Que doit-on inclure dans le plan d’affaires d’un restaurant?

La création d’une entreprise prospère implique beaucoup de choses. Il peut donc être difficile de déterminer ce qu’il faut inclure dans votre plan d’affaires. Pour vous faciliter la tâche, nous avons créé une liste d’éléments clés à intégrer dans le plan d’affaires de votre restaurant:

 

Résumé exécutif

Tout plan d’affaires doit commencer par un résumé. Il s’agit d’une introduction à votre entreprise, qui donne une idée générale de ce que vous souhaitez réaliser avec votre restaurant. Le format du résumé est le même que celui de l’introduction d’un essai. Si vous pensez aux dissertations que vous avez écrites à l’école, vous devez présenter vos idées et attirer les lecteurs tout en leur donnant un résumé de tout ce que vous allez couvrir dans le document. 

Les éléments que vous devez envisager d’inclure dans votre résumé sont des éléments tels que le concept du restaurant, des prévisions de coûts réalistes et le rendement et le bénéfice que vous pensez pouvoir réaliser. Parfois, les investisseurs n’ont pas le temps d’évaluer en profondeur chaque proposition et plan d’affaires qui passe la porte de leur bureau, ce qui signifie qu’ils se fient souvent au résumé pour trouver les informations qu’ils recherchent. Vous devez donc inclure les statistiques les plus accrocheuses et vendre réellement votre idée d’entreprise à ce stade. 

 

Analyse du marché

Une fois que vous avez présenté au lecteur ou à l’investisseur potentiel la nature de votre entreprise et ce que vous souhaitez réaliser, vous devez expliquer comment votre restaurant va s’intégrer dans l’industrie de l’alimentation et des boissons et se distinguer. Le secteur de la restauration étant très saturé, vous devrez prouver qu’il existe un espace pour votre entreprise et souligner comment elle va survivre dans un environnement aussi concurrentiel. 

La meilleure façon d’y parvenir est d’identifier votre marché cible et de réaliser une analyse de marché complète afin d’identifier les forces et les faiblesses de votre entreprise ainsi que les opportunités et les menaces qu’elle peut rencontrer. Grâce à cette analyse, l’entreprise sera en mesure de déterminer sa proposition de valeur, ses avantages concurrentiels et ses inconvénients afin d’établir des mesures qui garantissent sa stabilité et sa rentabilité à court et à long terme.

Les informations générées par l’analyse de marché vous aideront à prendre des décisions éclairées pour le présent et l’avenir de votre restaurant, qu’elles soient liées à l’approvisionnement, à l’exploitation ou aux finances. Les avantages d’une étude de marché sont multiples :

 

  • Elle vous permet de réagir rapidement aux changements du marché: Les informations qu’elle fournit aident les entreprises à connaître les nouveaux segments de clientèle, les tendances, les goûts, les changements d’habitudes de consommation, etc. 

 

  • Elle vous aide à optimiser les ressources et à élaborer des stratégies appropriées: Grâce aux informations de l’étude de marché, vous saurez plus en détail ce dont vos clients ont besoin ou ce qu’ils désirent, et surtout, ce qu’ils sont prêts à payer. Elle vous aide également à élaborer des stratégies pour déterminer si vous devez augmenter vos prix, mettre en œuvre un nouveau produit ou service et savoir dans quelle mesure vos clients sont satisfaits de votre proposition de valeur. 

 

Exemple de menu

Bien évidemment, la partie la plus importante de tout restaurant est la nourriture. Il est donc extrêmement important de créer un exemple de menu impressionnant. Bien qu’il s’agisse de l’un des aspects les plus importants de votre restaurant, vous ne devez pas nécessairement présenter la version finale de votre menu. Si vous êtes en mesure de créer un exemple de menu qui reflète ce que vous voulez servir, vous serez en mesure de projeter une idée précise du type de restaurant que vous espérez ouvrir.

Afin de paraître aussi professionnel que possible, vous ne devez pas vous contenter d’énumérer les éléments de votre menu. Vous devriez créer un exemple du menu physique qui sera présent dans votre restaurant. L’un des éléments les plus importants à prendre en compte lors de la rédaction de votre menu est le prix. Il doit être réaliste et prendre en compte le coût des stocks pour prouver aux investisseurs que vous serez en mesure de générer des revenus.

 

Personnel

Savoir quels employés vous allez avoir à bord peut sembler une étape prématurée, surtout à ce stade de la chronologie de votre entreprise. Cependant, vous devriez quand même avoir une idée du personnel dont vous aurez besoin. 

Vous devez donc inclure dans votre plan d’affaires les postes que vous devrez combler, comme les directeurs de restaurant, les chefs, les serveurs, les chauffeurs/livreurs et autres. C’est également une excellente occasion de préciser le montant des salaires que vous prévoyez verser à votre personnel. 

 

Design

Le design et l’esthétique idéaux de votre restaurant en disent long sur l’ambiance que vous essayez de créer. Quelque chose d’aussi simple qu’un mood board ou un tableau Pinterest avec des idées de ce à quoi vous voulez que votre restaurant ressemble sera plus que suffisant. 

Vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez et vous pouvez vous inspirer de n’importe quoi, que ce soit des médias sociaux, de vos voyages ou d’endroits que vous avez visités. Tant que vous parvenez à capturer l’essence de ce que vous voulez créer, les investisseurs comprendront. 

Chaque aspect du design interne et externe de l’entreprise doit être pris en compte, des facteurs clés comme l’aspect que vous souhaitez donner à la salle à manger, aux petits détails comme les luminaires et les centres de table. C’est l’occasion de mettre votre vision personnelle sur papier. 

 

Voici quelques éléments clés à garder à l’esprit lors de la conception de votre restaurant: 

 

  • Mesures de distanciation sociale
  • Comment optimiser le trafic piétonnier
  • La demande croissante des plats à emporter
  • Les clients qui préfèrent le ramassage en bordure de rue
  • Service de livraison (utiliserez-vous votre propre flotte de livraison ou utiliserez-vous des applications tierces?)

 

Numéros

Les chiffres sont évidemment le principal argument de vente pour les investisseurs. Ils veulent savoir qu’ils vont récupérer leur argent et gagner plus en plus de l’investissement initial. Il est donc important d’inclure tous les coûts possibles et de leur montrer que vous n’êtes pas un investissement risqué. 

Travailler avec un comptable professionnel vous aidera à déterminer tous les coûts initiaux d’installation que vous allez encourir, ainsi que tous les coûts permanents, tels que le loyer, les logiciels, les stocks et les salaires du personnel, entre autres. Un conseiller financier peut également vous aider à faire des prévisions de ventes réalistes, que ce soit sur une base hebdomadaire, mensuelle ou annuelle.

 

Marketing

Avec la nouvelle normalité, les restaurants doivent repenser leur stratégie marketing et trouver des moyens innovants pour répondre à un nombre croissant de clients numériques. Un excellent moyen d’y parvenir est de disposer de sa propre plateforme de commande en ligne et application mobile personnalisée

Les restaurants doivent également rationaliser leur service de livraison et évaluer les applications de livraison tierces dans le cadre de leur stratégie marketing afin de déterminer si les coûts (commissions) et l’impact sur les marges l’emportent ou non sur les avantages de ces applications.

Avantages d’un plan d’affaires pour un restaurant

Un plan d’affaires présente de multiples avantages pour les restaurants: 

 

  • Il aide à déterminer les objectifs et les stratégies de l’entreprise afin de mieux contrôler son développement futur.
  • Il coordonne les différents facteurs d’une entreprise qui sont nécessaires à sa réussite.
  • Il aide à déterminer les opportunités commerciales les plus prometteuses pour l’entreprise ainsi qu’à la sensibiliser aux défis qu’elle pourrait rencontrer.
  • Il fournit des informations permettant de décider du type de produits ou de services à offrir à votre marché cible.
  • Il s’agit d’un outil essentiel pour obtenir l’adhésion d’acteurs importants tels que les investisseurs et les fournisseurs. 
  • Il fournit un calendrier des activités qui aide à coordonner l’exécution des tâches.
  • Il encourage une utilisation optimale des ressources.
  • Il facilite la progression vers les objectifs les plus importants de l’entreprise.
  • Il permet l’évaluation de stratégies alternatives.
  • Il établit le cadre financier général de l’entreprise.
  • Il analyse la situation de l’entreprise par rapport à ses principaux concurrents.

 

En fin de compte, la création d’un plan d’affaires permettra à votre entreprise d’obtenir le soutien initial dont elle a besoin de la part des investisseurs et favorise sa croissance à long terme. En détaillant vos objectifs et vos attentes, vous serez en mesure d’envisager la direction que prendra votre restaurant vous pourrez maximiser ses bénéfices.

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