Qu’est-ce que le coût de revient?
Le coût de revient est le ratio entre le coût des ingrédients (l’inventaire des aliments) et les revenus générés par ces aliments lorsqu’ils sont vendus. La plupart du temps, il s’agit d’un pourcentage. Déterminer le coût de revient vous donne une image plus claire de l’argent gagné ou perdu.
Celui-ci a un impact important sur les finances du restaurant. Les restaurateurs doivent donc s’assurer de calculer régulièrement le coût de revient. Ce ratio peut leur permettre de déterminer si leur stratégie de tarification de menu est la bonne, s’ils doivent négocier avec les fournisseurs, s’ils doivent améliorer la gestion des stocks, etc.
Comment calculer le coût de revient dans un restaurant?
Il est important de déterminer le coût de revient et de calculer le prix de vente des aliments. Ces facteurs constituent une grande partie de l’équation. Pour savoir comment maximiser vos profits, vous devez fixer les bons prix pour votre menu.
Pour ce faire, il est important que vous déterminiez quel est le coût de revient idéal. Une fois que vous avez ce chiffre, vous devez diviser le coût de fabrication de l’article du menu par le coût de revient idéal, puis multiplier ce chiffre par 100.
Par exemple, si préparer une pizza vous coûte 5$ et que le coût de revient idéal exprimé en pourcentage est de 30%, vous devez diviser 5 par 30 et multiplier ce chiffre par 100, ce qui vous donne 16,67 $. Selon cette équation, vous devriez vendre votre pizza à 16,67 $.
Coût de revient exprimé en pourcentage
Le coût de revient exprimé en pourcentage est généralement utilisé pour fixer le prix des plats dans un restaurant. Il vous aide à calculer combien d’argent votre restaurant gagne sur un plat vendu. Lorsqu’il est exprimé en pourcentage, le coût de revient est un ratio qui vous indique combien vos ingrédients coûtent par rapport aux revenus qu’ils génèrent lorsqu’ils sont vendus.
Comment calculer le coût de revient (%)
Pour calculer le coût de revient, vous devez d’abord rassembler les informations ci-dessous et les chiffres pour une période donnée (hebdomadaire, mensuelle, etc.):
- Stock d’ouverture
- Achats
- Stock de clôture
- Total des ventes de produits alimentaires
Une fois que vous avez toutes ces informations, vous devez additionner le stock initial et les achats, puis soustraire le stock final de ce chiffre. Vous divisez ensuite le tout par les ventes totales de la période.
Pour calculer le coût de revient, vous devez utiliser la formule suivante:
Coût de revient = (stock d’ouverture- achats) – stock de clôtureTotal des ventes de produits alimentaires
Voici un exemple avec des données réelles:
- Stock d’ouverture – $10,000
- Achats – $3,000
- Stock de clôture – $10,000
- Total des ventes de produits alimentaires – $10,000
Coût de revient = ($10,000 + $3,000) – $10,000$10,000= 30%
Quel est le coût de revient idéal?
Généralement, le coût de revient se situe quelque part en dessous de 35%. Cependant, le coût de revient diffère selon l’établissement, en fonction des dépenses alimentaires et autres.
Conseils pour optimiser le coût de revient
Au final, l’objectif principal de tout restaurant est d’optimiser les marges bénéficiaires brutes et l’une des meilleures façons d’y parvenir est d’optimiser le coût de revient. Malheureusement, de nombreux restaurants négligent l’importance du coût de revient. Afin de vous aider à éviter de tomber dans ce piège, nous partageons avec vous quelques conseils d’experts pour vous aider à réduire vos coûts alimentaires.
1.Revoir votre stratégie de tarification des menus
La tarification des menus est essentielle pour que votre restaurant génère de bons revenus. Il peut être tentant de fixer des prix de menu très élevés, car vous pensez que vous gagnerez plus d’argent, mais en réalité, si le prix de vos plats est déraisonnable, peu de clients seront prêts à les commander. De même, si les prix de vos plats sont trop bas, beaucoup de gens les commanderont mais vous ne générerez peut-être pas suffisamment de revenus pour couvrir vos dépenses.
Pour vous assurer que les prix de votre menu sont corrects, déterminez le coût de revient idéal et utilisez la formule ci-dessus pour déterminer le prix que vous devriez demander pour chaque article du menu afin de maximiser les profits.
2. Faites le tour des fournisseurs
Il est important de fixer correctement vos prix, mais aussi de réduire vos coûts chaque fois que vous le pouvez, car cela aura un impact important sur votre coût de revient. Même si vous utilisez un fournisseur depuis longtemps et que vous êtes un client fidèle, la vérité est que vous n’obtenez probablement pas les meilleurs tarifs pour vos ingrédients.
Il est important de faire régulièrement le tour des fournisseurs puisque les prix changent tout le temps. Vous devez donc évaluer vos options ainsi que les tendances du marché. N’ayez pas peur de faire appel à plusieurs fournisseurs. Par exemple, si vous avez trouvé un fournisseur qui propose des produits frais bon marché et un autre qui propose des produits de garde-manger bon marché, pourquoi ne pas travailler avec les deux?
3. Gestion des stocks
Le gaspillage alimentaire est un facteur important de votre coût de revient, car votre inventaire de début et de fin fait partie de l’équation. Si vous achetez trop d’aliments, vous dépenserez plus que nécessaire pour les ingrédients et ils seront gaspillés.
Afin d’éviter cela, vous devez optimiser la gestion des stocks. Vous pouvez désigner une personne de votre équipe qui effectue des contrôles hebdomadaires des stocks, identifie les tendances en matière de gaspillage alimentaire et trouve des solutions pour réduire le gaspillage. Cela peut également être fait par le biais d’un système de point de vente qui suit les aliments vendus par rapport à votre inventaire de départ afin d’identifier les ingrédients les plus utilisés et ceux qui sont entreposés pendant de longues périodes.
Comment fixer les prix des menus de votre restaurant
Tout comme pour le coût de revient, il existe une formule pour vous aider à fixer les prix de votre menu. Il vous suffit de diviser le coût par portion par le coût de revient idéal. Cette formule vous permettra d’augmenter votre profit et de vous assurer que vous réalisez un bénéfice brut raisonnable sur chaque article du menu.
3 façons de réduire les pertes et les coûts dans votre restaurant
Réduire les pertes telles que le gaspillage alimentaire et les coûts dans votre restaurant est un moyen garanti de maximiser votre marge bénéficiaire brute. Le secteur de la restauration est tellement concurrentiel que vous devez économiser autant d’argent que possible sans compromettre la qualité de vos plats ou l’expérience de vos clients. Pour vous aider à y parvenir, nous avons rassemblé quelques conseils pour vous aider à minimiser les pertes et maximiser les bénéfices.
1. Investir dans un système de point de vente
Dans le secteur de la restauration, la technologie est votre meilleur allié. Un logiciel tel qu’un système de point de vente peut faire instantanément ce qu’il faudrait environ une heure à un employé pour faire. Par exemple, certains des systèmes de point de vente les plus avancés enregistrent non seulement les commandes, mais les comparent également à votre inventaire. Cela vous permet donc de savoir en temps réel quel est l’état de vos stocks.
De nombreux systèmes de point de vente vous permettent de commander directement auprès de votre fournisseur à partir du logiciel, ce qui vous permet de ne jamais être à court de produits et de satisfaire vos clients. D’autre part, il met également en évidence ce que vous achetez en trop et vous permet de l’ajuster afin de réduire le gaspillage.
2. Obtenez un système de commande en ligne personnalisé
Un système de commande en ligne personnalisé est le moyen idéal de réduire les pertes dans votre restaurant, surtout en cette période sans précédent. Compte tenu de la baisse de circulation piétonnière, il est important que vous tiriez parti d’un canal de vente en ligne. Plus vous avez de sources de revenus, plus votre chiffre d’affaires s’améliore. Un meilleur résultat peut aider à atténuer l’impact de l’augmentation des coûts opérationnels.
L’expérience client est en grande partie liée au succès des entreprises de restauration. Après tout, c’est l’expérience vécue par le client qui déterminera s’il commandera à nouveau chez vous ou non. Un système de commande de restaurant bien conçu entraîne une croissance globale de l’entreprise, car il permet de personnaliser le parcours du client grâce à l’intelligence artificielle.
À mesure que votre entreprise de restauration se développe, la complexité de vos opérations augmente. Les clients ont plus de points de contact pour interagir avec votre restaurant (en ligne et hors ligne). Un système de commande de restaurant efficace doit garantir à l’équipe du personnel du restaurant une visibilité sur tous les canaux de saisie des commandes. Les restaurants qui connaissent une croissance rapide optent pour une approche omnicanale, car elle permet de garder les clients au centre de l’expérience globale et d’accroître leur fidélité.
Vous pouvez offrir une expérience de commande et de paiement hautement personnalisée à vos clients grâce au système de commande en ligne de UEAT:
- Interface intuitive
- Augmentation des taux de conversion
- Application mobile et système de commande personnalisés adaptés à votre marque
- Accès à des informations et à des données clients précieuses
- Module d’intelligence artificielle pour la vente incitative
- Outils marketing intelligents
- Ecosystème de livraison
3. Améliorez votre stratégie de marketing
Réduire les coûts et les pertes ne consiste pas seulement à gérer correctement vos finances, cela a aussi beaucoup à voir avec la demande. Il est important que vous ayez un flux constant de personnes entrant et sortant de votre entreprise. En fin de compte, si vous n’avez pas de clients, votre stock est gaspillé et vous ne générez pas d’argent.
Si la plupart des restaurants ont des clients fidèles, il est tout aussi important de s’assurer que de nouvelles personnes découvrent et visitent votre restaurant afin d’augmenter votre visibilité et d’obtenir des clients fidèles. Pour ce faire, vous devez disposer d’une stratégie marketing unique qui va attirer les clients.
Le système de commande en ligne UEAT est doté d’outils marketing intelligents qui vous aident à personnaliser vos campagnes de marketing. Il vous permet également d’accéder à des rapports qui suivent les tendances de la commande en ligne afin de vous assurer que vous répondez aux attentes des consommateurs.
Aperçu
La technologie est votre meilleure alliée pour réduire les pertes et les coûts. À l’ère numérique moderne, il est impossible de gérer une entreprise sans avoir une présence en ligne. La pandémie a accentué les préoccupations des clients en matière de sécurité, ce qui a accéléré la croissance des commandes en ligne. Les restaurants qui ne numérisent pas leurs activités ne parviendront pas à répondre aux besoins de leurs clients et ne seront pas en mesure de se démarquer dans un marché fortement saturé.
