L’avènement de la cuisine fantôme met en évidence la nécessité pour les restaurants d’adapter leurs modèles d’affaires à la transformation numérique afin d’incorporer des services de livraison en ligne. Ce nouveau concept consiste en une cuisine où toutes sortes de plats à emporter sont préparés puis livrés aux clients via des applications de livraison tierces ou des solutions de livraison intégrées.
Ce système gastronomique émergent est né pour s’adapter aux besoins et habitudes changeants des clients. Plus que jamais, les clients se tournent vers la commande en ligne et mobile dans différents secteurs afin de simplifier leur vie. Les restaurants doivent s’adapter à cette tendance s’ils veulent rester compétitifs dans l’industrie alimentaire très saturée d’aujourd’hui.
En fait, les cuisines fantômes pourraient être la bouée de sauvetage de nombreux restaurants qui subissent les conséquences de la crise sanitaire actuelle. Si nous regardons les chiffres, « le chiffre d’affaires mondial du marché de la livraison de nourriture en ligne a atteint 107,4 milliards de dollars en 2019 » et rien n’indique que ce marché cessera de croître, en particulier compte tenu des restrictions actuelles de covid-19.
La croissance de la livraison en ligne
Avant de plonger dans le sujet et d’expliquer ce que sont les cuisines fantômes, il est important de comprendre pourquoi elles ont été créées en premier lieu. Les plateformes de livraison et les systèmes de commande en ligne sont en pleine expansion sur la scène internationale. En fait, « le marché mondial des services de livraison de nourriture en ligne devrait passer de 107,44 milliards de dollars en 2019 à 111,32 milliards de dollars en 2020 à un taux de croissance de 3,61% ».
Ces chiffres sont très prometteurs compte tenu de la pandémie mondiale actuelle, qui a entraîné une croissance négative dans de nombreuses industries. De plus, nous pouvons nous attendre à ce que cette tendance se développe encore plus à l’avenir. Selon le rapport Online Food Delivery Services Global Market Report 2020-30: COVID-19 Growth and Change, le marché de la livraison de nourriture en ligne devrait croître et atteindre 154,34 milliards de dollars en 2023 avec un TCAC de 11,51%.
Qu’est-ce qu’une cuisine fantôme?
Une cuisine fantôme, également appelée cuisine digitale, est un nouveau modèle commercial qui a émergé il y a quelques années et s’est rapidement développé en raison de la crise sanitaire entourant le coronavirus. Les cuisines fantômes n’ont pas de sièges, de tables ou de serveurs, car elles sont exclusivement utilisées à des fins de livraison. Il s’agit essentiellement du format e-commerce des restaurants, qui se consacrent à la préparation et à la livraison des repas. Les cuisines fantômes peuvent être gérées par des restaurants, des entreprises spécialisées ou des entreprises de livraison.
La création de cuisines fantômes est une initiative de l’économie collaborative. Le concept est déjà bien implanté dans des pays comme les États-Unis, le Royaume-Uni, l’Autriche et l’Allemagne où il connaît un grand succès. Pour les clients, ces restaurants de livraison sont des entreprises numériques qui répondent à leurs besoins immédiats et répondent aux tendances actuelles de l’industrie alimentaire.
Au-delà de changer l’économie mondiale, les plateformes de livraison à domicile transforment le comportement des consommateurs. Ces changements sont excellents pour l’industrie de la restauration, mais il faut noter que l’industrie de la livraison est devenue extrêmement compétitive. Désormais, la stratégie des restaurants et des plateformes de livraison à domicile consiste à mettre en œuvre des politiques de prix agressives et à proposer des remises, ce qui est possible avec les cuisines fantômes.
Les 3 principaux avantages des cuisines fantômes
- Coûts d’investissement inférieurs: vos coûts sont bien inférieurs à ceux d’un restaurant traditionnel, car vous n’avez pas à dépenser d’argent pour les tables, les chaises, la décoration, la vaisselle, les serviettes, etc. Vous n’avez pas d’espace de restauration donc vous pouvez oublier tout l’argent que vous auriez normalement à débourser sur ces coûts connexes. De plus, vous pouvez économiser sur les frais de location – vous n’êtes plus obligés de payer le grand prix pour être sur une rue passante.
- Réduction des coûts de main-d’œuvre: une entreprise de ce type réduit considérablement le nombre d’employés dont vous avez besoin dans votre équipe. En fait, tous vos employés se concentrent sur la production. Étant donné que vous n’avez pas d’espace physique pour que les clients puissent manger, vous pouvez économiser beaucoup d’argent. Vous n’avez pas à embaucher de serveurs, de réceptionnistes ou de personnel de sécurité, ce qui représente d’énormes économies.
- Stratégie de prix: Grâce aux économies de coûts que vous pouvez réaliser (fournitures, immobilier, main-d’œuvre, équipement, frais généraux, etc.), vous pouvez optimiser votre stratégie de prix. Les cuisines fantômes sont en mesure de réduire les coûts de leur menu afin d’obtenir un avantage concurrentiel sur le marché.
Les 4 principaux types de cuisines fantômes
1. Les restaurants qui dirigent leur propre cuisine fantôme
Dans ce modèle, une marque loue ou possède un espace cuisine sans offrir un espace de restauration aux clients. Puisqu’un seul restaurant utilise cette cuisine, les entreprises se concentrent généralement sur un type particulier de cuisine (indienne, chinoise, américaine, péruvienne, etc.) et font livrer les commandes par leurs propres employés ou par des applications de livraison tierces.
2. Cuisine fantôme avec option pour emporter
Ce type de cuisine fantôme est similaire à celle listée ci-dessus. La différence est qu’en plus d’offrir la livraison, les clients peuvent également se rendre sur place pour récupérer eux-mêmes leurs commandes. De cette façon, ils peuvent interagir avec le personnel, voir comment le restaurant digital fonctionne et économiser sur les frais de livraison. Pour ouvrir ce type de cuisine fantôme, vous avez besoin d’un espace plus grand et d’un d’investissement plus important en design, car les clients seront en mesure de voir l’espace. Ce modèle vous permet de vous rapprocher de vos clients.
3. Cuisines fantômes dirigées par des applications de livraison tierces
Les géants de la livraison tels que UberEats ouvrent rapidement des cuisines digitales dans le monde entier. Ils louent des espaces de cuisine vides à différents types de restaurants qui produisent des plats à livrer. Les entreprises bénéficient ainsi de la flotte et de la plateforme de commande en ligne de l’entreprise de livraison. Avec ce modèle, les restaurants doivent simplement cuisiner les aliments, car la logistique est gérée par l’application de livraison. Il y a souvent de nombreux petits espaces de cuisine loués à différents restaurants dans le même espace. Ces espaces sont généralement situés dans des zones stratégiques pour faciliter le transport et réduire le temps de trajet.
4. Cuisine digitale multimarque
Comme le titre l’indique, dans cette configuration, différentes marques sous une même entreprise partagent un espace cuisine afin de bénéficier de coûts d’exploitation réduits. Les marques exploitent les données et la technologie pour obtenir des informations précieuses et déterminer les éléments de menu les plus populaires en fonction de la demande pour chaque type de cuisine à certains moments.
Étapes pour ouvrir un restaurant fantôme réussi
1. Trouvez un bon emplacement et achetez le matériel nécessaire
L’efficacité est la clé des cuisines fantômes. Vous devez trouver un espace fonctionnel dans un emplacement stratégique afin d’optimiser le temps de trajet. Il est important que tout soit organisé dans votre environnement de travail et que vous achetiez tout le matériel nécessaire pour que votre équipe puisse préparer rapidement les commandes. Si vous envisagez de gérer plusieurs marques dans votre cuisine, vous ne voulez pas que votre équipe soit entassée dans un petit espace et gaspille un temps précieux à préparer des aliments avec des équipements obsolètes.
2. Créer un plan marketing solide
Votre plan de marketing sera l’épine dorsale de votre cuisine digitale. Vous voulez donc vous assurer qu’il soit à jour. Dans le cadre de votre stratégie numérique, vous devez disposer d’un site Web facile à utiliser et accrocheur avec un système de commande en ligne intégré. Vous devez également profiter des réseaux sociaux pour connecter avec vos clients et communiquer vos offres et promotions. Envisagez de faire affaire avec un photographe professionnel afin d’avoir des photos alléchantes de vos plats et d’inciter les clients à acheter.
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3. Investir dans des outils technologiques
Comme mentionné précédemment, les cuisines fantômes sont essentiellement la version e-commerce des restaurants, donc la technologie est une grande partie de leur succès. Les restaurants qui souhaitent ouvrir des cuisines fantômes doivent disposer d’une application personnalisée et d’un site Web de commande en ligne pour gérer leurs commandes. Une excellente stratégie est celle qui combine l’utilisation d’applications tierces avec votre propre système de commande en ligne. De cette façon, vous pouvez atteindre plus de gens et bénéficier de frais de commission moins élevés.
4. Obtenir tous les permis nécessaires
Avant d’ouvrir votre entreprise, vous devrez obtenir toutes les licences et permis requis. La bonne nouvelle c’est que vous avez besoin de moins de permis pour ouvrir une cuisine fantôme qu’un restaurant. Cependant, étant donné qu’il s’agit d’un modèle commercial émergent, les inspections sanitaires seront probablement très strictes.
Que devrions-nous apprendre des cuisines digitales?
Les cuisines fantômes révolutionnent l’industrie alimentaire. Étant donné que ces cuisines n’ont pas de salle à manger, les entreprises doivent redoubler d’efforts pour s’assurer qu’elles fournissent aux clients un service de restauration exceptionnel, rapide et de qualité. La seule interaction directe que les clients auront avec votre marque se fera par le biais du produit final.
Vous devez donc vous assurer que vos livraisons sont à temps et que la nourriture arrive bien présentée à la bonne température. Pour y parvenir, les entreprises doivent investir dans des technologies qui optimisent les itinéraires de livraison, communiquent avec les transporteurs, suivent les commandes en temps réel lors de la livraison et reçoivent les commentaires des clients afin d’améliorer constamment leur service.
L’avenir de la livraison en ligne
De nos jours, les gens ont de moins en moins de temps libre. Ils recherchent donc la commodité et la flexibilité dans de nombreux aspects de leur vie. De ce fait, des technologies innovantes émergent constamment et nous sommes désormais en mesure de gérer à peu près tout sur nos appareils mobiles (services bancaires, livraison de nourriture, etc.) en quelques clics. Les entreprises de livraison ont pu identifier cette tendance et reconnaître son importance et c’est pourquoi elles ont connu un tel succès ces dernières années.
Cependant, maintenant qu’elles sont bien implantées sur le marché, elles ne peuvent pas rester stagnantes. La prochaine étape consiste à améliorer leurs systèmes actuels grâce au big data et à analyser les besoins des clients afin de leur fournir des solutions et des services personnalisés. Cela signifie que l’automatisation et l’intelligence artificielle seront de plus en plus exploitées dans l’industrie de la restauration.
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Si vous cherchez un moyen d’augmenter vos profits ou de rester à flot en ces temps difficiles, la transformation numérique de votre entreprise est un must. Avec les mesures de distanciation sociale actuelles, les restaurateurs doivent trouver de nouvelles façons d’interagir avec les clients et ouvrir un canal de vente en ligne s’ils veulent rester en affaires.
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