Comment convertir votre restaurant en cuisine fantôme?

Lancée bien avant la crise sanitaire et les mesures covid-19, l’idée de la cuisine fantôme a tout pour plaire aux restaurateurs en quête de diversification. Ce nouveau concept consiste à aménager une cuisine à proximité d’une zone de livraison idéale. Cette cuisine est petite (généralement moins de 100 mètres carrés), équipée d’une chambre froide et … elle ne dispose pas de salle à manger. Cela signifie que la nourriture qui sort de la cuisine est exclusivement destinée à la livraison.

La cuisine fantôme: une arme anti-crise et un nouveau modèle d’affaires

Les cuisines fantômes (également appelées cuisines digitales) commencent à ouvrir partout dans le monde entier, en particulier en tant que solution de crise anti-COVID-19. Selon une étude récente, la taille du marché des cuisines fantômes est passée à 3,4 milliards de dollars en 2020, soit 20% de plus que les dernières années.

La cuisine fantôme représente un changement radical par rapport aux restaurants classiques…  elle n’a pas de chaises, de tables ou de devanture de magasin, mais elle offre une variété de plats à emporter. C’est une solution qui permet aux propriétaires d’entreprises de l’industrie de la restauration de rester pleinement opérationnels et de servir les clients pendant cette pandémie de Covid-19.

Une cuisine digitale est une cuisine en ligne qui permet aux clients de commander de la nourriture via des services de livraison, tels que DoorDash ou UberEats, et de recevoir leur nourriture sans contact. Ce concept tendance consiste à ouvrir un restaurant dont le modèle économique se débarrasse complètement du service en salle, pour se concentrer sur une chose: cuisiner et faire livrer (ou, dans certains cas, proposer une option à emporter au point de vente).

Étapes à suivre pour convertir votre restaurant en cuisine digitale

1. Emplacement, espace et équipement de cuisine

Votre entreprise ne doit pas être située dans une rue très fréquentée, car contrairement aux restaurants traditionnels, votre priorité n’est pas d’attirer la circulation piétonnière. Vous souhaitez trouver un espace dans un emplacement stratégique à proximité de votre marché cible, idéalement dans une rue peu fréquentée à un loyer plus modéré.

Pour l’espace cuisine, vous avez deux options: vous pouvez soit exploiter l’espace supplémentaire de vos locaux actuels pour créer une cuisine fantôme dans votre restaurant ou louer et exploiter une cuisine partagée chez des marques établies comme Kitchen United ou Cloud Kitchens.

Une fois que vous aurez trouvé votre espace, vous devrez investir dans du matériel qui vous fera gagner du temps. Par exemple, si vous possédez une pizzeria et que vous souhaitez la transformer en cuisine fantôme, vous devrez acheter un four à pizza, une friteuse multifonctionnelle et un congélateur pour le stockage. Bref, optez pour des équipements performants pour votre nouvelle cuisine afin que votre équipe puisse préparer les commandes rapidement et efficacement. Après tout, dans le secteur de la restauration numérique et de la restauration en ligne, plus la livraison est rapide, plus le client est satisfait.

2. Embaucher la bonne équipe

Une entreprise est aussi bonne que ses employés, il est donc important d’embaucher des personnes motivées et passionnées avant de vous lancer dans cette aventure. Vous voulez trouver des personnes capables d’effectuer des tâches répétitives et de travailler sous pression, alors privilégiez les personnes qui ont travaillé dans l’industrie de la restauration rapide.

Si vous comptez travailler avec votre personnel régulier, assurez-vous de les former afin qu’ils comprennent parfaitement le nouveau rythme et les nouvelles responsabilités de ce poste. Vous devez également embaucher un manager qui sera chargé de motiver votre équipe, de superviser la préparation et la cuisson des aliments, de gérer l’inventaire de la cuisine et de respecter les normes de sécurité et de propreté.

3. Développer une stratégie de livraison de nourriture

Le modèle classique de restaurant fantôme sous-traite la livraison à des applications de livraison tierces comme Ubereats, Deliveroo ou Grubhub. Cela réduit les marges bénéficiaires, mais simplifie la logistique et permet aux restaurants d’atteindre une partie de leur clientèle bien établie. On ne peut nier la visibilité que les restaurants obtiennent des plates-formes de livraison, mais vous devez également prendre en compte les frais de commission élevés de ces applications, qui peuvent atteindre 30%.

Chez UEAT, nous sommes d’avis que les restaurants devraient avoir leur propre système de livraison en ligne et utiliser des plateformes de livraison (dans une certaine mesure). C’est la meilleure stratégie de livraison, car vous obtenez une visibilité en ligne et vous pouvez également réduire les frais de commission. Vos clients fidèles passeront des commandes sur votre site Web ou votre application en ligne pour profiter de prix réduits et de promotions, tandis que les services de livraison tiers vous aideront à atteindre de nouveaux clients et potentiellement à élargir votre clientèle.

Pour plus d’efficacité, vous devriez définir les lieux où le service de livraison sera effectué et les itinéraires que vous emprunterez pour atteindre votre destination le plus rapidement possible. Si vous disposez de votre propre flotte interne, vous pouvez également confier la livraison à vos employés.

4. Réduire le temps de préparation des aliments et les coûts alimentaires

Le temps est un facteur essentiel pour la livraison. C’est pourquoi il est important de vous assurer que votre cuisine est toujours organisée et que chaque outil est à sa place au début de chaque quart de travail. Heureusement, les plateformes de commande en ligne comme UEAT permettent de commander 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, afin que vous sachiez à l’avance la quantité de nourriture que vous devez préparer au début de chaque quart de travail.

Vos employés ne devraient pas chercher partout dans la cuisine pour trouver des ingrédients, des couteaux ou tout ce dont ils ont besoin. Vous devez vous assurer que tout est étiqueté et à portée de main de vos chefs et employés pour accélérer le temps de cuisson et offrir un service de qualité. Pour réduire le temps de préparation des aliments, pensez à couper les fruits et les légumes à l’avance, à mesurer et à combiner les assaisonnements et à préparer la viande en vrac.

Pour que votre cuisine fantôme soit rentable à long terme, vous devez contrôler toute une série de facteurs qui, s’ils ne sont pas dûment pris en compte, peuvent finir par vous coûter des milliers de dollars par an. L’un de ces éléments est le coût des aliments. Voici quelques conseils pour vous aider à économiser sur les coûts alimentaires:

• Limitez le nombre de plats de votre menu
• Optimisez la taille des portions
• Négociez avec vos fournisseurs pour vous assurer des prix ajustés
• Faites attention à votre inventaire alimentaire (effectuez des vérifications quotidiennes de l’inventaire!)
• Suivez les prix des aliments pour prédire les baisses futures ou la hausse du prix des ingrédients
• Gérer le gaspillage
• Achetez de façon saisonnière et locale (réduisez les frais de livraison!)
• Offrez des plats du jour
• Utilisez un logiciel pour augmenter l’efficacité

5. Investir dans des emballages de qualité

La qualité de vos emballages peut faire la différence entre votre succès et votre échec dans l’industrie de la livraison. Certains restaurateurs font l’erreur d’acheter des emballages de mauvaise qualité pour réduire leurs coûts. Cependant, si vous transformez votre restaurant en cuisine fantôme, vous devez savoir que toute votre marque tourne autour de vos aliments et de vos emballages. Ainsi, si vos plats arrivent à la porte de votre client en mauvais état et à la mauvaise température, vous devrez faire face à des clients insatisfaits et à des réclamations.

L’emballage joue un rôle fondamental pour garantir que les aliments atteignent la table du consommateur dans des conditions optimales:

• Il s’assure que les aliments arrivent à la bonne température
• Il protège les ingrédients de la contamination extérieure
• Il agit comme ambassadeur de la marque

6. Digitalisez votre cuisine

• Establish a strong online presence 

Pour booster les commandes en ligne, il est inévitable de promouvoir votre nouveau service de livraison. Pour ce faire, vous devez créer une page Web pour votre restaurant et promouvoir votre cuisine fantôme sur les réseaux sociaux tels que Instagram, Facebook et Twitter. Le site Web de votre restaurant est votre premier point de contact avec vos clients, alors assurez-vous qu’il est attrayant, facile à utiliser, optimisé (« seo friendly ») et offre une expérience de commande en ligne fluide à vos clients.

De nos jours, vous n’avez pas besoin d’être un expert pour créer un site Web. UEAT peut vous mettre en ligne en un rien de temps et même créer une application personnalisée en marque blanche pour votre entreprise afin que vos clients puissent passer leurs commandes en ligne. Vous pouvez également créer vous-même une page Web en utilisant des plates-formes telles que Wix ou Squarespace.

Vous devez tirer parti du pouvoir des réseaux sociaux et partager les mesures de santé et de sécurité que vous mettez en œuvre dans votre entreprise, ainsi que des histoires montrant le processus de préparation, d’emballage et de livraison des aliments. La transparence est aujourd’hui essentielle pour développer une relation étroite avec les clients.

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• Gérer les avis clients

Pour vous démarquer de vos concurrents, votre cuisine digitale doit recevoir d’excellents avis clients afin que les personnes qui ne connaissent pas encore votre entreprise lui fassent suffisamment confiance pour l’essayer. Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir des avis:

• Réseaux sociaux: demandez à vos abonnés de vous laisser des avis de manière créative (ex: laissez un avis et obtenez 5% de rabais sur votre prochaine commande)
• Campagnes par e-mail: assurez-vous de mettre un appel à l’action à la fin de chaque e-mail que vous envoyez à vos clients. Vous pouvez également envoyer des sondages afin d’obtenir des informations et des commentaires.
• Site Web: vous pouvez mettre un appel à l’action sur votre site Web ou créer une page de destination sur laquelle les clients peuvent laisser un avis.

Une fois que vous commencez à recevoir des avis, il est important que vous répondiez à tous les commentaires (positifs et négatifs) de manière proactive.

Boostez vos ventes en proposant plusieurs marques ou un menu petit bien ciblé

Un des principaux avantages de la numérisation de votre cuisine fantôme est que vous pouvez simultanément cibler différents segments de marché avec une précision imbattable. L’entreprise de restauration digitale est basée sur l’analyse de données, ce qui permet d’identifier les besoins des clients et de répondre à chacun d’eux en proposant plusieurs marques. Par exemple, vous pouvez gérer une pizzeria, un restaurant de hamburgers et un bar à salade à partir de la même cuisine et servir différents types de clients en même temps tout en générant des économies d’échelle entre vos différentes marques.

Vous pouvez également décider de proposer un petit menu et des éléments de menu bien ciblés pour améliorer l’efficacité de vos processus de production et de livraison. Vous pouvez utiliser les données que vous collectez pour anticiper les fluctuations de la demande et organiser de manière optimale votre entreprise et le travail de votre équipe de cuisine.

Les cuisines fantômes sont là pour rester

Les cuisines fantômes ont un bel avenir devant elles. Tant que vous prenez le temps de développer une stratégie efficace, de vous équiper de la bonne technologie et de promouvoir activement votre marque, vous pouvez être sûr qu’il y aura une place pour votre nouvelle cuisine digitale sur le marché. Dans un environnement en évolution rapide où le numérique gagne de plus en plus de terrain, les cuisines fantômes pourraient devenir l’une des nombreuses formes de restaurant 2.0.Vous voulez ouvrir une cuisine digitale, mais ne savez pas par où commencer?Contactez un de nos experts en rentabilité de menu chez UEAT – nous serons heureux de vous accompagner dans votre transformation numérique.