Guide ultime de la rentabilité des restaurants

Si vous cherchez à augmenter votre rentabilité et à optimiser vos dépenses, cet article vous aidera à éliminer tous vos doutes tout en vous apprenant les meilleures astuces pour gérer votre restaurant avec succès!

Quelle est la marge de profit moyenne d’un restaurant?

Bien qu’il n’existe pas de réponse parfaite à cette question, la marge de profit moyenne des restaurants se situe généralement entre 2 et 6 %.

Il est important de distinguer les gains des revenus, car ils peuvent souvent être confondus. Alors que le revenu est le total des entrées d’argent (ventes totales ou chiffre d’affaires total), la marge bénéficiaire est le pourcentage de ce revenu qui est converti en profit.

La formule la plus simple pour calculer la marge bénéficiaire est la suivante :

Revenus – Dépenses = Profit

Pourquoi les marges de profits des restaurants sont-elles si faibles?

Il existe différents facteurs qui peuvent contribuer à une faible marge de profits dans le secteur de la restauration. Cependant, il existe trois dépenses principales, connues sous le nom de « big three » qui peuvent mener à de faibles marges de profits pour les restaurants: le coût des marchandises vendues, la main-d’œuvre et les frais généraux.

En général, près d’un tiers des revenus générés par les restaurants est affecté au coût de vente des produits, tandis que l’autre moitié est affectée aux coûts de main-d’œuvre. En fin de compte, le reste du revenu est consacré au paiement du loyer, aux factures et aux frais administratifs.

Comprendre le profit brut et le profit net

Qu’est-ce que le profit brut?

Le profit brut est le profit total de votre entreprise après déduction des frais de service. Il ne prend pas en compte les autres dépenses telles que les impôts.

Qu’est-ce que le profit net?

Le profit net est le profit total de votre entreprise après déduction de toutes les dépenses, y compris les taxes et autres frais.

Quel aliment possède la marge de profit la plus élevée?

Les salades

Il est assez courant de commander une salade pour accompagner un plat, ce qui entraîne une augmentation de plus de 10 dollars de l’addition. Le prix du matériel de base d’une salade mixte normale est très bas, mais personne ne la vend à 3 dollars, ce qui serait probablement une marge de profit raisonnable.

Vin

Même s’il ne s’agit pas de nourriture, la vente de bouteilles et de verres de vin représente l’une des marges bénéficiaires les plus élevées dans la plupart des restaurants. De nombreux établissements ont pris l’habitude de faire payer à leurs clients plus du triple de la valeur des bouteilles. On pourrait même dire que de nombreux restaurants survivent grâce à cela.

Amuse-gueules frits

Dans la catégorie des amuse-gueules frits, les frites sont particulièrement bon marché et leur préparation n’est pas du tout difficile. Cela en fait un amuse-bouche très rentable pour tout restaurant. En plus d’être populaires et de bien se combiner avec la bière, elles sont généralement partagées par de nombreuses personnes.

Desserts

Les desserts ne coûtent généralement pas moins de cinq ou sept dollars et, dans la plupart des cas, il est difficile de justifier un tel prix pour une tranche de cheesecake ou de gâteau aux carottes. Dans le cas des restaurants de haute cuisine, les desserts ont atteint un niveau de complexité assez élevé, et leur prix est parfois justifié, mais payer 10 dollars pour un morceau de brownie et une boule de crème glacée à la vanille, c’est autre chose. Toutefois, comme on dit, il reste toujours de la place pour le dessert et il est difficile d’y résister!

Thé et café

Toute infusion coûte plus d’un dollar dans n’importe quel bar ou restaurant et peut parfois coûter 2 ou 3 dollars, mais c’est un produit très bon marché dont la préparation ne demande ni temps ni effort. La situation est similaire avec le café, bien que dans ce cas, si le produit est plus cher, cela peut se justifier, et sa préparation est un peu plus laborieuse.

L’eau en bouteille

Presque tous les restaurateurs s’accordent à dire que l’eau en bouteille est l’un des produits dont la marge bénéficiaire est la plus importante. C’est une excellente source de revenus pour les restaurants, mais pas autant pour les bars, où elle n’est pas commandée autant que les autres boissons.

Poulet

Le poulet est une viande très bon marché par rapport à l’agneau ou au veau et si elle est justifiée par une préparation complexe, elle peut être vendue à un prix similaire. Cependant, tout plat de poulet qui dépasse 17 ou 18 dollars est difficile à justifier.

Comment maximiser les profits d’un restaurant

Lorsque vous calculez le solde de la marge de profit de votre restaurant et qu’il n’est pas positif, le plus important est de commencer à redéfinir l’orientation financière de votre entreprise avant qu’il ne soit trop tard.

Bien que chaque restaurant soit différent, il est possible de voir des tendances dans les aspects qui ont un impact négatif sur les marges de profits des restaurants. Par exemple, si vous avez un taux de rotation élevé des employés, des coûts de main-d’œuvre et d’équipement élevés, des fournitures coûteuses, etc.

Voici quelques conseils pour vous aider à maximiser les marges de profits de votre restaurant:

1. Investissez dans des équipements de gestion intelligents

Grâce à nos outils de marketing intelligents, vous pouvez facilement vous différencier de la concurrence en:

• Créant les bonnes promotions pour les bons clients
• Encourageant les promoteurs de la marque et les clients réguliers
• Développant une intelligence commerciale
• Ayant le contrôle total de votre activité et en bénéficiant du soutien total de notre équipe

2. Optimisez vos coûts de nourriture

Réduire le coût des approvisionnements de base est l’un des meilleurs moyens d’augmenter votre rentabilité. Pour ce faire, essayez de négocier avec vos fournisseurs, ou d’avoir plusieurs fournisseurs pour évaluer différentes options de prix, réduire les pertes, simplifier le menu, ou acheter des ingrédients en vrac.

3. Baissez vos prix

Il s’agit d’une stratégie efficace dans le secteur de la restauration. En baissant les prix de vos plats les plus populaires, vous attirez davantage de clients. Cela augmentera vos ventes totales et donc votre profitabilité. Ce conseil est particulièrement utile si ces plats génèrent des pertes économiques ou gonflent le coût de vos stocks.

Vous pouvez également choisir de maintenir les prix tels qu’ils sont ou de créer des promotions qui incluent des plats moins coûteux, mais n’augmentent pas le coût global.

Vente incitative pour les restaurants

4. Mettre en place un système de commande en ligne

Avec des modes de vie actifs, les consommateurs ne veulent plus être confrontés à la ligne téléphonique occupée d’un restaurant, ils veulent commander à leur rythme. Avec notre système de commande en ligne, vous pouvez améliorer stratégiquement le déroulement du service pour vos clients et améliorer votre rentabilité.

Vous pouvez également obtenir un taux de conversion plus élevé, augmenter votre facture moyenne, créer des clients fidèles et récurrents, favoriser la fidélisation et offrir plusieurs options de livraison à vos clients (sans commission).

Voir une démo de la plateforme UEAT

5. Réduire la rotation des employés

Si vos employés démissionnent, vous devrez investir plus de temps et de ressources dans le recrutement de nouveaux employés. Cela pourrait également affecter la qualité du service de votre restaurant et vos ventes. Il est toujours conseillé de maintenir une bonne communication avec vos employés, de les écouter, de les motiver et de les fidéliser afin qu’ils se sentent à l’aise et aient envie de travailler longtemps dans votre restaurant.

Une formation constante, des activités récréatives internes et familiales, des incitations financières et des jours de vacances peuvent être très utiles pour réduire la rotation des employés.

6.  Contrôlez vos résultats périodiquement

Toutes les informations dont vous disposez sont utiles pour évaluer vos résultats et la manière d’améliorer vos chiffres, donc plus vous en avez, mieux c’est. Il est important que vous vous fixiez un objectif de vente hebdomadaire et que vous fassiez ou receviez de votre comptable un compte de résultat mensuel indiquant vos ventes brutes et nettes, le coût des ventes, la marge sur coûts variables, les coûts d’exploitation, le profit brut et le profit net.

Il est également fortement recommandé de connaître le seuil de rentabilité (par service, jour, semaine ou mois), qui désigne les ventes minimales requises par une entreprise pour commencer à gagner de l’argent. Il est important de revoir les chiffres, ainsi que de faire des budgets de vente et des projections de coûts, de la semaine à l’année, et de les comparer aux périodes précédentes.

7. Investir dans l’IA

Notre système de recommandation par intelligence artificielle vous aidera à vendre plus que jamais! Il propose systématiquement des produits que les clients souhaitent réellement consommer, en fonction de leurs achats passés. Notre module d’IA est basé sur des millions de points de données et offre une expérience unique à chaque client en fonction de leurs goûts et préférences alimentaires!

Comment l’IA change l’industrie alimentaire

Conseils pour réduire les frais généraux

Limitez le nombre de plats sur votre menu

Les grands menus rendent la vie difficile à vous et à vos clients. Si votre cuisine n’a pas les dimensions ou les équipements appropriés, et que vous n’avez pas le personnel nécessaire pour servir un menu très étendu, n’hésitez pas à le raccourcir de moitié et à ne garder que les meilleurs plats.

Il est important que vous vous concentriez sur la qualité, et non sur la quantité. Un autre aspect à prendre en compte est que, plus votre menu est long, plus le gaspillage alimentaire est élevé.

Limitez la taille des portions

Beaucoup d’argent est perdu lorsque les portions sont trop grandes – sans parler du gaspillage alimentaire. Pour éviter cela, déterminez la taille optimale des portions pour chaque plat et les ingrédients qui le composent, et assurez-vous que votre personnel utilise les ustensiles appropriés pour mesurer les quantités indiquées.

Aujourd’hui, les clients apprécient davantage la qualité que la quantité, et la taille des portions que vous servez est directement associée au coût de votre assiette. Si vous contrôlez discrètement la taille, vous contrôlez le coût et évitez les dépenses inutiles.

Soyez actif sur les réseaux sociaux

Être actif sur les réseaux sociaux vous offre une grande visibilité sans nécessiter de gros investissements par rapport à la publicité traditionnelle. Un excellent moyen de se démarquer est de mettre en place une stratégie d’optimisation des moteurs de recherche (SEO) afin d’obtenir du trafic organique en ligne – vous pouvez commencer par créer un compte Google My Business afin d’apparaître dans les recherches locales. Il est également utile d’avoir des avis positifs sur des plateformes telles que Tripadvisor.

Gardez un œil sur vos produits

Un facteur important dans le secteur de la restauration est la péremption des produits et des matières premières. Contrairement à d’autres types de modèles de commerce dans lesquels les produits n’expirent pas ou ne peuvent pas être retournés, dans le secteur de l’alimentation et des boissons, vous devez être très prudent lorsque vous achetez des produits. Tout ce qui ne peut être utilisé finira par être jeté.

Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant, n’oubliez pas qu’il existe un grand nombre de logiciels qui peuvent vous aider à gérer vos stocks. Une gestion correcte des réservations peut également vous aider à comprendre quels matériels vous devrez utiliser. D’autre part, le professionnalisme de vos chefs et de votre personnel est également très important.

Savoir comment couper correctement les aliments et ne pas en jeter trop à la poubelle vous aidera à éviter le gaspillage. Par exemple, certains ingrédients utilisés pour préparer une salade et qui n’arrivent finalement pas dans l’assiette du client peuvent être utilisés dans des sauces ou d’autres plats.

Guide pratique pour les restaurateurs