Les Fêtes, le moment le plus merveilleux de l’année pour les restaurants qui voient leurs revenus augmenter significativement. Mais avec la pénurie de main-d’œuvre qui sévit, cette période festive qui arrive à grands pas cause de sérieux maux de tête aux restaurateurs qui souhaitent continuer d’offrir à leur clientèle une expérience à la hauteur de leurs attentes. 

Alors que dès le début octobre la majorité des restaurants tentaient de prévoir leurs besoins en main-d’œuvre pour la période des Fêtes et les semaines précédant Noël et le jour de l’An, il y a d’autres préparatifs à envisager en prévision de cette période. 

Voici quelques trucs pour maximiser vos revenus des Fêtes… avec moins d’employés. 

 

1. Augmenter vos efforts pour promouvoir la commande en ligne pour la livraison, la cueillette au comptoir et à l’auto.

Pourquoi? Selon le site Restaurant Business, le personnel au service (76 % comptoir-caisse, 48 % service à la clientèle) représente la majorité des postes à pourvoir dans les restaurants. 

La commande en ligne permet à vos employés de se concentrer sur des tâches à valeur ajoutée, comme le service à la clientèle, plutôt que sur la prise de commande au comptoir ou au téléphone. Si vous n’avez pas beaucoup de serveurs, ce conseil pourrait vous aider grandement. 

Offrir des rabais intéressants ou des gratuités pourrait être judicieux pour inciter vos clients à utiliser la commande en ligne plutôt que de prendre un repas en salle à manger. Vous pouvez en faire la promotion dans votre restaurant, dans vos emballages de commande à emporter ou en livraison, sur vos réseaux sociaux, dans les infolettres, et même par messages textes.


2. Utiliser les solutions automatisées sans contact en salle à manger. 

Est-ce que votre plateforme de commande en ligne offre des options de commande et de paiement sans contact, comme UEAT? Cette solution permet à vos clients de consulter votre menu en numérisant un code QR, de commander et de payer leur repas avec leur téléphone intelligent. Ces « bornes de commandes » contribuent à augmenter l’efficacité des serveurs tout en évitant que vos employés désinfectent continuellement les menus et les terminaux de paiement. 

De plus, la commande et le paiement sans contact vous permettent d’attribuer plus de tables par serveur. Moins de personnel et plus d’efficacité opérationnelle! 

 

3. Limiter les heures d’ouverture et les périodes de repas. 

Cela peut sembler contre-intuitif pour la rentabilité des restaurants, particulièrement après la pandémie, mais plusieurs entrepreneurs analysent avec objectivité leur rentabilité par jour et par période de la journée pour mieux planifier leurs heures d’ouverture.

Par exemple, dans plusieurs villes d’Amérique du Nord, les restaurants de fine cuisine sont fermés pour le lunch ou du lundi au mercredi.

Analysez vos chiffres. Avez-vous des périodes où vous atteignez à peine le seuil de rentabilité, voire où vous perdez littéralement de l’argent? Pouvez-vous fermer pendant ces périodes et utiliser le budget épargné pour offrir de petits bonus à vos employés et les inciter à allonger leur horaire de travail ou changer pour certains quarts plus achalandés? 

 

4. Réduire votre menu

Vous pouvez diminuer la pression sur votre brigade en cuisine en analysant les plats qui se vendent le mieux ou ceux qui génèrent le plus de profit. Est-ce que certains de vos plats se vendent à perte ou à très faible marge? Certains de vos plats requièrent peut-être plus de temps de préparation ou du personnel plus expérimenté à la réalisation.

Évidemment, vous ne voulez pas éliminer les plats populaires qui ont fait la renommée de votre restaurant. Néanmoins, retirer certains articles de votre menu, même temporairement, peut offrir à votre équipe plus de temps pour servir les plats dont vos clients raffolent. C’est également l’occasion idéale pour créer de nouveaux menus pour la période après les Fêtes.

 

5. Stimuler la vente incitative

Pourquoi parler de vente incitative alors que vous préparez votre restaurant pour Noël et le jour de l’An et que vous manquez d’employés? Que ce soit par l’entremise du module de vente incitative de votre solution de commande en ligne ou par la formation de vos serveurs en salle à manger, souvenez-vous qu’il est toujours astucieux de proposer d’autres articles pour vendre plus!

Augmenter la valeur de chaque commande est évidemment une solution infaillible pour améliorer vos marges. Et avec de meilleures marges, vous aurez peut-être l’occasion d’offrir de petits avantages pécuniaires à vos employés fidèles et performants. 

 

6. Avoir recours à vos clients comme « chasseurs de têtes »

Vous pensez que les affiches « Personnel recherché » disposées dans votre restaurant attirent l’attention? Poussez plus loin la réflexion! Au-delà des stratégies de recrutement traditionnelles, comme les sites d’emploi et la publicité, vous pouvez demander à vos fidèles clients de vous recommander des candidats.

Même si vos meilleurs clients sont au fait de la pénurie de main-d’œuvre, ils n’en connaissent peut-être pas les conséquences sur votre restaurant. En utilisant vos réseaux sociaux ou en parlant à vos clients, vous pouvez les encourager à vous recommander des gens potentiellement intéressés par un emploi saisonnier ou temporaire. Peut-être connaissent-ils un adolescent qui doit être stimulé par d’autres activités que le gaming ou le visionnement de séries en rafale. Ne sous-estimez jamais le pouvoir de demander de l’aide. Si vos « meilleurs partisans » savent que vous cherchez des employés, vous pourriez être surpris de leur volonté à mettre la main à la pâte!

 

Même si ces conseils ne sont pas la panacée miraculeuse qui éliminera la pénurie de main-d’œuvre de votre restaurant, nous espérons qu’ils vous aideront à alléger votre stress. Bonne chance! 

 

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