Minimiser les coûts est l’un des moyens les plus efficaces pour une entreprise de restauration d’augmenter ses profits. Dans cet article, nous partageons différentes stratégies pour vous aider à réduire les coûts de votre restaurant et à augmenter l’efficacité de vos opérations.
Comment réduire les coûts alimentaires dans les restaurants
1. Identifier les articles qui se vendent le moins
Un plat du menu qui ne se vend pas bien est une source potentielle de gaspillage alimentaire inutile. Si votre restaurant propose des plats qui utilisent des ingrédients coûteux, mais qui ne se vendent pas bien, ils vous coûtent de l’argent. Ça ne sert à rien de conserver des plats impopulaires sur votre menu. Il est préférable de consacrer votre temps et vos ressources à améliorer l’attrait de vos plats les plus populaires. Les systèmes de commande en ligne peuvent vous aider à identifier les articles qui se vendent mal et ceux qui se vendent bien.
2. Reconsidérer la taille des portions
Si vous vous surprenez à jeter les restes dans l’assiette de vos clients, vous devriez peut-être revoir la taille de vos portions. Si vous jetez trop de nourriture à la poubelle, vous gaspillez également des ingrédients, de la main-d’œuvre et de l’argent. Tant que les clients sont satisfaits de l’expérience culinaire que vous leur offrez, ils ne remarqueront pas ou ne se soucieront pas d’une portion légèrement réduite.
3. Pré-portionner les ingrédients
Pour réduire les coûts alimentaires en ajustant la taille des portions, il faut mettre en place des règles permettant de mesurer la quantité de chaque ingrédient utilisé pour chaque portion. En plus de vous aider à économiser de l’argent, cette approche permettra à vos employés de rationaliser le processus de préparation des aliments. En travaillant avec un ensemble d’instructions spécifiques et des quantités d’aliments pré-portionnées, les employés peuvent être en mesure de servir les clients plus rapidement.
4. Optimiser l’utilisation des ingrédients
Il n’est pas nécessaire de jeter des aliments de qualité qui peuvent encore être consommés. Ce n’est pas parce qu’un ingrédient n’est pas dans son meilleur état qu’il ne peut pas être réutilisé. Par exemple, les légumes d’apparence désagréable peuvent être utilisés dans la préparation de sauces et d’autres produits. De même, le pain qui n’est plus frais pour être servi tel quel peut être grillé ou transformé en croûtons. Ces méthodes peuvent vous aider à prolonger la durée de conservation de vos ingrédients.
5. La méthode FIFO
FIFO signifie « First in, first out » (premier entré, premier sorti). Cette méthode est essentielle pour optimiser l’utilisation des aliments. Chaque fois que de nouveaux articles sont livrés, leur date d’expiration doit être examinée et documentée. Les employés peuvent placer un morceau de ruban adhésif de masquage sur l’emballage des nouvelles marchandises et y inscrire les dates d’arrivée et de péremption. Cela permettra de gagner du temps, car la date de péremption est souvent difficile à trouver.
6. Utiliser des ingrédients de saison
Les ingrédients de saison sont plus frais, plus savoureux et moins chers que la plupart des autres produits. Outre les nombreux avantages qu’ils offrent aux restaurants, les ingrédients de saison apportent également une touche de diversité aux plats du menu, les rendant uniques aux yeux des clients. En outre, l’achat d’ingrédients de saison permet de soutenir les producteurs locaux.
7. Calculer le coût des aliments
Pour créer les stratégies de gestion des stocks les plus efficaces, il est important de connaître le rapport entre le coût des ingrédients et les revenus générés par les ventes. Le contrôle du coût des aliments permet aux restaurateurs de savoir combien d’argent ils gagnent réellement et de fixer les prix des menus en conséquence. Si vous essayez d’adopter des pratiques de gestion d’inventaire, vous devez apprendre les meilleures méthodes de calcul des coûts alimentaires.
Comment réduire les coûts de main-d’œuvre dans les restaurants
1. Embaucher les bonnes personnes
Embaucher les bonnes personnes est un moyen infaillible de contrôler efficacement les coûts de main-d’œuvre dans les restaurants. Il y a une différence entre un employé expérimenté qui ne s’adapte pas à la culture de votre restaurant et un employé qui a moins d’expérience, mais qui est motivé à apprendre et à s’améliorer. Le manque d’expérience d’une personne ne devrait pas la disqualifier immédiatement pour le poste. Une formation adéquate peut transformer des employés motivés en experts à un rythme très rapide.
2. Staffing intelligent
Trouver un juste milieu entre le sureffectif et le sous-effectif peut être un défi de taille. Alors que le sureffectif peut vous amener à payer des employés pour ne rien faire, le sous-effectif créera des blocages massifs, surtout pendant les heures de pointe. Pour optimiser la répartition du personnel, les restaurateurs doivent surveiller les périodes creuses de la semaine et répartir le personnel en conséquence.
3. Soutenir votre personnel
Des employés motivés travaillent mieux. Il est important de toujours garder le moral des employés à coeur, car le secteur de la restauration s’effondrerait sans eux. N’oubliez pas de toujours célébrer les succès de vos employés et de garder les lignes de communication ouvertes pour qu’ils puissent relayer tout problème de manière sûre et amicale.
4. Optimiser le menu de votre restaurant
Améliorer l’efficacité de votre menu peut faire plus pour votre restaurant qu’une simple réduction des coûts alimentaires. Un menu optimisé contribuera à rationaliser les tâches de vos employés, ce qui pourrait minimiser vos besoins en personnel et réduire le temps et les ressources nécessaires à la formation des nouveaux employés.
Certaines stratégies destinées à économiser de l’argent peuvent vous coûter plus cher en raison des coûts de main-d’œuvre supplémentaires. Par exemple, vous pouvez décider d’acheter des poulets entiers pour éviter de payer le surcoût lié à l’achat de poulet transformé, mais cela signifie que vos employés passeront un temps considérable à préparer les poulets pour la cuisine, retardant ainsi leurs autres tâches.
Apprendre à optimiser votre menu peut présenter de nombreux avantages pour les restaurateurs, les employés et les clients. Ne manquez pas ces conseils d’experts pour élever le menu de votre restaurant à son plus haut potentiel!
Comment réduire les frais généraux dans les restaurants
1. Optimiser la chaîne d’approvisionnement
Des lacunes dans la chaîne d’approvisionnement peuvent coûter très cher à une entreprise de restauration. Les frais de livraison multiples, par exemple, peuvent augmenter les coûts d’un restaurant. Dans le meilleur des cas, les restaurateurs peuvent trouver un fournisseur unique qui peut leur fournir la plupart, voire la totalité, des ingrédients dont ils ont besoin.
2. S’associer à des fournisseurs dignes de confiance
Les coûts opérationnels liés à l’acquisition, à la livraison et au contrôle de la qualité des aliments peuvent être atténués en travaillant avec des personnes en qui vous avez confiance. Si vous entretenez de bonnes relations avec vos fournisseurs, vous pourrez peut-être négocier de meilleures conditions avec eux, notamment des prix moins élevés pour les grandes quantités de produits ou les commandes en gros. Ces accords peuvent potentiellement vous faire économiser des milliers de dollars en temps voulu.
3. Utiliser efficacement les ressources énergétiques
L’énergie représente une part importante des coûts d’exploitation d’un restaurant, et doit donc être utilisée de manière efficace. Certaines mesures simples peuvent être prises pour améliorer l’utilisation des ressources, et ne nécessitent parfois que peu ou pas d’efforts. Par exemple, le fait de ne faire fonctionner le lave-vaisselle que lorsqu’il est plein peut réduire efficacement les coûts énergétiques dans les restaurants.
Compte tenu du nombre de fois qu’un lave-vaisselle est utilisé quotidiennement et de la quantité d’énergie qu’il consomme, l’utiliser efficacement peut générer des économies importantes. Dans le même ordre d’idées, les ampoules doivent être du type à faible consommation d’énergie et si des appareils à faible consommation d’énergie sont disponibles à l’achat, il faut également les envisager. De même, il n’est pas nécessaire de faire fonctionner la climatisation lorsqu’il fait frais dehors.
4. Faire un inventaire quotidien de vos articles les plus utilisés
Un inventaire quotidien est indispensable à la réussite de toutes les entreprises de restauration. Vous pouvez créer un inventaire alimentaire en dressant une liste des dix produits alimentaires les plus utilisés dans votre restaurant et en notant leur quantité au début de la journée de travail. En comparant ce chiffre avec la quantité de nourriture restante à la fermeture, vous pouvez avoir une idée précise de la quantité d’un produit utilisé chaque jour.
Si les chiffres ne correspondent pas, ça peut être dû à plusieurs raisons. Peut-être que la taille des portions est mal mesurée ou que la nourriture est gaspillée. Quelles que soient les raisons, le suivi des stocks vous aidera à les identifier et à les résoudre.
5. Acquérir des appareils d’occasion
Un restaurant peut réduire les coûts liés à l’achat de nouveaux équipements s’il choisit d’acheter des appareils d’occasion. Tous les équipements n’ont pas besoin d’être neufs, et l’achat d’appareils d’occasion est également un excellent moyen d’aider l’environnement.
Les meubles d’occasion tels que les tables et les chaises fonctionnent aussi bien que les meubles neufs et, selon la nature des activités et l’atmosphère de votre restaurant, ils peuvent lui donner un aspect vintage. De nombreuses entreprises de restauration ferment et laissent derrière elles des appareils à peine utilisés, de sorte que faire le tour des magasins pour les trouver peut également contribuer à réduire les coûts.
6. Réduire la surconsommation d’articles gratuits
Offrir des articles gratuits pour qu’ils finissent à la poubelle sans être utilisés est un gaspillage d’argent. Par exemple, donner des paquets de sel emballés à chaque client peut vous coûter plus cher que de mettre une salière et une poivrière sur chaque table.
En ce qui concerne la livraison, il n’est pas nécessaire d’inclure des serviettes ou des paquets supplémentaires si le client ne l’a pas explicitement demandé. Rappeler à vos clients les avantages pour l’environnement d’utiliser moins de serviettes n’est pas seulement une excellente méthode pour être plus écoresponsable, mais c’est aussi un excellent moyen d’économiser de l’argent.
7. Passer au numérique
Le papier gaspille de l’espace et des ressources, tout en étant peu maniable par rapport aux alternatives numériques. En mettant en œuvre des stratégies numériques dans les restaurants, les gestionnaires peuvent mieux organiser leurs stocks, leur cuisine et leurs finances. Les fichiers numériques occupent très peu d’espace et sont accessibles à partir d’une grande variété d’appareils, y compris les ordinateurs et les téléphones intelligents.
De plus, l’investissement dans les solutions numériques a donné aux restaurants un avantage concurrentiel pendant la pandémie. Pour des raisons de sécurité et en raison de notre nouvelle réalité, le comportement des clients a changé et, plus que jamais, les gens recherchent la commodité et la personnalisation. Les systèmes de commande en ligne et les outils de marketing intelligents permettent aux restaurants d’ouvrir de nouvelles sources de revenus, d’améliorer la fidélité des clients et, en fin de compte, d’augmenter les marges de profit.
Comment les restaurants peuvent-ils réduire leurs coûts pendant la COVID?
1. Utiliser des stratégies de marketing innovantes
Grâce à Internet, vous pouvez promouvoir votre restaurant auprès d’un large public sans avoir à payer des milliers de dollars en marketing. Il existe une myriade de ressources en ligne gratuites et abordables permettant aux restaurants d’améliorer leur présence en ligne. Les médias sociaux, par exemple, sont gratuits et de nombreuses personnes aiment interagir avec leurs marques préférées en les utilisant. Grâce aux outils gratuits mis à la disposition de tous les restaurateurs, vous pouvez inscrire votre restaurant sur Google my Business et attirer des clients par le biais de recherches en ligne.
2. Optimiser les produits alimentaires pour la livraison
Certains plats du menu peuvent être difficiles à emballer pour la livraison. Dans l’écosystème moderne de la livraison, les restaurateurs doivent tenir compte de la taille des portions, de l’utilisation des ingrédients et de la consistance des aliments. Par exemple, si les produits liquides ont tendance à se renverser, des mesures appropriées doivent être prises pour assurer leur transport en toute sécurité.
Si nécessaire, les chaînes de restaurants peuvent envisager de créer un second menu, explicitement conçu pour améliorer le processus de livraison. Ce second menu peut contenir moins d’articles, réduisant ainsi le coût des ingrédients et le temps de préparation, ce qui augmente la vitesse de livraison et les revenus.
3. Mettre en place un système de commande en ligne
Un système de commande en ligne est un logiciel de gestion de restaurant sophistiqué. Conçu avec l’intelligence artificielle (IA), UEAT crée un environnement virtuel intuitif et dynamique où vos clients peuvent interagir avec votre restaurant.
UEAT offre aux clients et aux restaurateurs bien plus qu’une option de livraison efficace. L’IA à apprentissage automatique qui alimente UEAT peut absorber des informations et s’adapter aux besoins de ses utilisateurs, ce qui lui permet de remplir des tâches liées au marketing, à l’analyse, à la satisfaction des clients, aux logiciels de gestion des stocks, et bien plus encore.
