La pénurie de main-d’œuvre dans les restaurants n’est pas un phénomène nouveau et les restaurateurs sont aux prises avec le manque de disponibilité du personnel, autant pour les employés en salle que pour ceux en cuisine.
Les fêtes : un problème de personnel imminent qui affectera également l’expérience client
Et la situation risque de s’aggravée avec la période des fêtes qui arrive. Au cours de la dernière année seulement, près de quatre restaurants sur cinq étaient à court de personnel pendant les mois de novembre et décembre. according to the Natural Restaurant Association, 77 % des restaurants – de ceux offrant un service complet jusqu’à ceux offrant un service limité – n’avaient pas assez d’employés pour répondre à la demande.
De plus, le personnel actuel aura tendance à ressentir davantage de stress puisque l’affluence des clients que les fêtes apportent débutera sous peu en salle et en ligne. L’expérience client offerte par un restaurant étant étroitement liée aux relations avec les employés, plus ces derniers sont stressés, moins ils pourront bien servir les clients et leur offrir le niveau de service désiré.
Donc, que peut faire un propriétaire ou un gérant de restaurant occupé pour réduire la pression ressentie par son équipe pendant les fêtes et ainsi éviter le surmenage ?
Conseils pour aider les employés de restaurant à survivre aux fêtes sans s’épuiser
- Adoptez un état d’esprit basé sur les employés. Durant le chaos du temps des fêtes, il est facile d’oublier que les employés sont humains et qu’ils ont des émotions. Les propriétaires et les gérants de restaurants doivent soutenir leurs employés et encourager le dialogue. Demandez à vos employés leurs commentaires et leurs idées de solutions aux problèmes potentiels. S’il y a lieu, travaillez avec eux pour développer des stratégies proactives afin d’éviter les demandes déraisonnables des clients, de faire face aux clients contrariés, de gérer les erreurs, etc.
- Analysez les données des périodes des fêtes précédentes. L’historique des ventes de votre restaurant vous montrera quand les périodes creuses et les périodes achalandées ont lieu. Vous pouvez utiliser ces observations afin de planifier l’horaire des employés durant les journées occupées et de permettre au personnel de prendre des congés lorsque l’entreprise roule au ralenti. À titre d’exemple, vous remarquerez peut-être que les fins de semaine en décembre sont plus calmes en raison des fêtes de famille. La semaine avant Noël pourra peut-être engendrer une augmentation des dîners. Vous découvrirez probablement d’excellentes occasions de donner une pause à votre personnel afin qu’ils puissent aussi apprécier le temps des fêtes.
- Offrez des incitatifs à votre personnel de salle et de cuisine. Devant l’afflux de clients et de commandes – en salle comme en ligne – il peut être difficile pour les employés de restaurant d’être à leur meilleur en tout temps. En plus de former le personnel pour les aider à mieux gérer une charge de travail importante, vous pourriez organiser des concours ou offrir des primes aux membres de votre équipe qui posent des gestes exceptionnels. Donnez un repas gratuit au serveur qui obtient le plus de commentaires positifs ou une carte cadeau à l’équipe de cuisine qui aura servi tous ses repas à temps. De cette façon, vous encouragez un excellent service et vous récompensez le bon travail !
- Prenez soin des employés de votre restaurant. Ce sont les petits gestes qui comptent le plus. Exigez que les membres de votre équipe prennent des pauses quand ils ne sont pas occupés. Offrez des collations ou des gâteries des fêtes durant ces pauses. Donnez aux serveurs l’occasion de faire du temps supplémentaire dans leur section favorite ou aux sous-chefs de choisir le quart de travail qu’ils préfèrent. Récompensez financièrement les employés qui s’absentent peu ou pas. Utilisé depuis des décennies par les principales chaînes de restaurant, un programme « Employé du mois » peut rendre les employés fiers et leur donner le sentiment d’être appréciés.
- Considérez un modèle misant sur les commandes à l’avance. Les restaurants haut de gamme de même que les restaurants indépendants utilisent souvent ce modèle pour équilibrer la demande. Développez un menu des fêtes contenant des articles limités, mais uniques, que les clients peuvent commander et payer à l’avance. Ceci fonctionne tout aussi bien dans les salles à dîner que sur votre UEAT online ordering platform et UEAT HUB. Vous pouvez limiter ou ouvrir votre capacité en vous basant sur vos ventes directes et vos commandes sur les applications de livraison, selon ce que votre personnel est en mesure de gérer.
De la part de l’équipe de UEAT, nous souhaitons à tous les restaurateurs un temps des fêtes lucratif et des employés heureux !
