Les plats à emporter : Une stratégie clé pour relever les défis actuels en matière de main-d'œuvre et de rentabilité dans la restauration

Dans l’industrie de la restauration instable actuelle, et avec des niveaux de liquidités financières plus compressés que jamais, les restaurateurs sont obligés de repenser leur stratégie d’affaires afin de se maintenir la tête hors de l’eau.

Pendant la période mouvementée de la COVID-19, les applications de livraison ont permis aux restaurants de demeurer ouverts ; ces marchés en ligne étaient une solution à court terme pour générer des revenus en plus des repas pour emporter et la cueillette à l’auto.

Maintenant que les salles à manger sont réouvertes et que le confinement est une histoire du passé (on l’espère), les défis continuent de s’accumuler et empêchent le secteur de la restauration de se rétablir rapidement. Une pénurie de main-d’œuvre paralysante, exacerbée par les licenciements de la pandémie et la montée en flèche des coûts ont un impact sur les opérations et les marges de profit.

Les périodes difficiles, comme les récessions économiques, donnent matière à réflexion. Il est temps pour les propriétaires de restaurant et les franchisés de réévaluer leur dépendance face aux applications de livraison pour générer des ventes en ligne. Avec des commissions de 20 % à 30 % procurant des marges de profit extrêmement minces et des coûts plus élevés pour les consommateurs, particulièrement en période de ralentissement économique, les restaurateurs ont besoin d’un nouveau plan de match. La première étape est de miser sur les commandes en ligne de repas pour emporter qui offrent des marges de profit plus élevées et des économies supplémentaires pour les clients.

Pourquoi les restaurateurs devraient-ils pousser les commandes pour emporter

En matière de portée et d’influence, il est indéniable que les applications de livraison peuvent aider les restaurateurs à exploiter une clientèle plus vaste et à acquérir de nouveaux clients qu’ils n’auraient pas rejoints autrement. Mais dans un marché coûteux à faible marge – particulièrement lors d’un ralentissement économique – les lourdes commissions, frais de livraison et autres surcharges que ces applications demandent pour subventionner leurs opérations, font très peu pour soulager la pression financière sur les restaurateurs. Comme l’a souligné Restaurants Canada dans une étude réalisée en 2022, 51 % des restaurants ne sont pas rentables, et comme le soulignent de nombreux cabinets d’études, le modèle actuel n’est tout simplement pas viable à long terme.

Le Rapport de McKinsey & Company : Ordering in: The rapid evolution of food delivery démontre que depuis la pandémie, l’écart entre les revenus de livraison et la diminution des profits est un problème de plus en plus important. Comme le rapport l’indique :

« De manière réaliste, les marges de profit traditionnelles des restaurants, typiquement entre 7 % et 22 %, ne peuvent soutenir les commissions des plateformes de livraison, d’environ 15 % à 30 %, maintenant que les commandes de livraison deviennent une part plus importante des activités d’un restaurant. »

Les restaurateurs qui choisissent de continuer avec la livraison devront inévitablement adapter leurs prix afin de couvrir les coûts supplémentaires engendrés par la livraison. Les clients devront donc payer plus pour la livraison ou trouver d’autres options pour déguster les plats qu’ils désirent.

Que doivent donc faire les restaurants pour exploiter l’énorme potentiel de la commande en ligne sans se ruiner ? Se concentrer sur la vente à emporter par le biais de la commande directe en ligne.

Du point de vue de la rentabilité, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les restaurateurs devraient se concentrer sur les plats à emporter, plutôt que sur les commandes faites par les biais des applications de livraison.

Les préférences des clients

Premièrement, les clients préfèrent les plats à emporter. Selon un rapport de Technomic, saviez-vous que 60 % des clients préfèrent commander directement d’un restaurant (et éviter les applications de livraison en raison des coûts supplémentaires) ? Ils font le calcul et savent que les marchés tiers chargent plus. Les consommateurs ressentent aussi la pression de l’inflation et ils en veulent plus pour leur argent. En optant pour les plats à emporter, ils peuvent économiser.

Les plats à emporter sont très appréciés des consommateurs tout au long de l’année, particulièrement pendant les événements spéciaux. À titre d’exemple, durant le Super Bowl et la Saint-Valentin, les commandes pour emporter grimpent en flèche. Les consommateurs sortent faire des courses pour acheter des boissons et des collations. Ils préfèrent ramasser leur commande en chemin et économiser quelques dollars. Ils s’assurent aussi que leur nourriture ne sera pas en retard ou froide en raison de la demande élevée. En vous fiant seulement sur la livraison ou les commandes par téléphone pour les repas pour emporter, vous vous privez de résoudre un problème ou vous en créer un nouveau qui aurait pu être évité.

Aussi, en faisant la promotion des repas pour emporter, plusieurs restaurants peuvent bénéficier d’une augmentation allant jusqu’à 200 % des ventes en ligne. Ce type de retour sur l’investissement fournit des liquidités supplémentaires aux restaurants présentant des marges de profit très minces, même lorsqu’ils opèrent avec moins de personnel.

Une réduction des coûts de commissions

Les commandes de repas pour emporter sont typiquement plus rentables pour les restaurants que les livraisons. Lorsque les restaurants utilisent des applications de livraison, ils ont souvent à payer une commission allant jusqu’à 30 % du coût total de la commande faite avec l’application. Ceci peut réduire les marges de profit des restaurants de façon significative. Les commandes pour emporter en ligne, quant à elles, permettent aux restaurateurs de garder plus d’argent dans leurs poches.

Pour augmenter encore plus la rentabilité, les restaurateurs peuvent mettre en place des stratégies telles que les ventes incitatives d’articles supplémentaires ou de desserts avec les commandes pour emporter, les promotions ou les rabais afin d’encourager les clients à commander des repas pour emporter et rationaliser le processus de commande pour emporter afin de minimiser les coûts de main-d’œuvre.

L’accès à des données clients lucratives

Avec les commandes pour emporter, les restaurants peuvent créer une expérience plus personnalisée pour leurs clients. Avec votre propre plateforme de commande en ligne, vous connaissez le nom et l’adresse complète de vos clients et pouvez les accueillir de manière plus personnalisée. Lorsque les clients entrent dans un restaurant pour ramasser leur nourriture, ils ont l’occasion d’interagir avec le personnel et d’observer l’atmosphère du restaurant. Ce qui peut créer une expérience plus positive et augmenter la probabilité qu’ils reviendront au restaurant à l’avenir. De plus, la plateforme de commande en ligne peut amasser des données clients. Les restaurateurs peuvent exploiter ces données à des fins de marketing. Imaginez communiquer régulièrement avec votre clientèle au moyen d’une infolettre exclusive contenant des promotions ou annonçant de nouveaux articles sur votre menu. Ceci peut contribuer à accroître la fidélité et la valeur à vie de chaque client de façon significative.

Gardez à l’esprit que les applications de livraison tierces ont un objectif très précis : faire en sorte que les consommateurs reviennent sur leur plateforme, et non dans votre restaurant. Elles peuvent avoir intérêt à recommander d’autres restaurants dont la taille moyenne des tickets est plus élevée afin de percevoir des commissions plus importantes.

Ces données peuvent aussi être utilisées pour évaluer la performance du menu d’un restaurant, guider les propriétaires et les gérants vers les articles les plus populaires et ceux à marge élevée, qui devraient être les plus poussés. L’étude des tendances mensuelles et annuelles peut aider les restaurateurs à établir des initiatives de marketing opportunes et à mieux contrôler les niveaux d’inventaire afin d’éviter les coûts inutiles.

Dans l’ensemble, les commandes pour emporter sont une source de revenus très rentable. La commande en ligne est le moyen le plus simple et le plus rapide de recevoir et de gérer les commandes de plats à emporter. Elle devrait faire partie intégrante de la stratégie à long terme d’une entreprise. Les restaurants peuvent utiliser des applications tierces pour acquérir des clients, puis ajouter des offres promotionnelles à l’intérieur des sacs de livraison pour encourager les clients à commander directement sur leur propre site web la prochaine fois. Grâce à des initiatives de marketing, incluant les offres spéciales sur les repas et les menus pour emporter, qui jouent sur la peur de manquer quelque chose (« fear of missing out ») les restaurateurs peuvent mieux protéger leurs marges.