10 conseils pour gérer une cuisine fantôme avec succès

Les cuisines fantômes sont la prochaine grande nouveauté dans le secteur de la restauration. Les ventes de livraison des restaurants ont considérablement augmenté ces dernières années et étant donné la crise sanitaire actuelle, ce modèle de livraison a permis aux entreprises de se développer et de réaliser des marges élevées.

Toutefois, comme toute autre entreprise, les cuisines fantômes nécessitent des stratégies appropriées et des études de marché approfondies pour assurer leur succès. Vous avez peut-être la meilleure nourriture qui soit, mais sans une stratégie de communication et des outils de marketing appropriés, vous ne pourrez pas amplifier votre portée. Dans cet article, nous partageons dix conseils qui vous aideront à gérer un restaurant virtuel avec succès.

Qu’est-ce qu’une cuisine digitale ?

Dit simplement, une cuisine digitale est un restaurant qui est exclusivement dédié à la livraison. Il s’agit d’un espace de préparation et de cuisson qui fonctionne presque entièrement en ligne, car elle ne dispose d’aucun espace physique pour les clients. Les commandes sont préparées, récupérées par un livreur ou par les clients (si une option de vente à emporter est disponible), puis mises en route pour la livraison.

Les clients peuvent commander leurs plats préférés soit sur le site web de l’entreprise, soit par le biais d’applications mobiles ou d’applications de livraison tierces telles que Deliveroo ou UberEats. De nombreux entrepreneurs choisissent d’ouvrir des cuisines fantômes, car elles permettent de réaliser d’énormes économies de temps et d’argent.

La mise en place d’une cuisine digitale nécessite moins de ressources, car vous n’avez pas à dépenser d’argent pour la décoration ou le personnel de service. De plus, votre entreprise n’a pas besoin d’être située dans une zone à forte circulation donc le loyer est plus abordable. En fait, certaines études suggèrent que les cuisines fantômes peuvent payer jusqu’à 40 % de moins en frais d’exploitation que les restaurants traditionnels (source). D’ailleurs, avec l’aide d’experts en rentabilité, vous pouvez mettre en marche votre cuisine digitale en seulement quelques semaines. 

Pourquoi les cuisines fantômes font désormais partie de notre futur ? 

Le modèle d’affaire de la cuisine fantôme est très rentable et passionnant pour tout entrepreneur ou propriétaire d’entreprise. Voici quelques avantages clés :

1. La livraison est en expansion

La façon dont les gens consomment change constamment et, alors que la circulation piétonne et les restaurants sont toujours en activité, la livraison de nourriture est plus que jamais en plein essor. En fait, en raison de leur emploi du temps chargé et de la commodité de la commande de nourriture, 52 % des adultes affirment que la commande de plats à emporter ou la livraison est un élément essentiel de leur mode de vie (source).

Les cuisines fantômes profitent grandement de cette tendance puisqu’elles sont spécialement conçues pour les repas hors foyer et les services de livraison. De plus, les plateformes de livraison tierces ouvrent aux cuisines fantômes un nouveau canal pour accéder à de nouveaux clients et se développer. Les partenaires de livraison permettent aux restaurants d’atteindre un tout nouveau segment de clientèle, augmentant ainsi leurs revenus potentiels et optimisant leurs coûts.

2. Les coûts sont plus bas que jamais

L’ouverture d’une cuisine fantôme est rentable et constitue une excellente option pour les nouveaux entrepreneurs qui souhaitent développer leur entreprise, mais qui n’ont pas forcément beaucoup d’argent. Les coûts initiaux d’une cuisine fantôme sont considérablement moins élevés que ceux d’un restaurant traditionnel. En fait, une cuisine fantôme ne nécessite généralement pas de travaux de construction ou de rénovation, qui absorbent généralement une grande partie du budget. 

De plus, les opérateurs de cuisines fantômes ont souvent des appareils de cuisine primaires déjà installés, il vous suffit donc d’acheter des appareils ou des outils spécifiques pour optimiser votre production. Les coûts étant moins élevés, une cuisine fantôme vous donne la possibilité d’investir vos fonds dans des domaines plus importants. Vous pouvez l’utiliser pour mettre en place votre propre système de commande en ligne, accroître vos efforts de marketing ou étendre votre modèle commercial à d’autres zones géographiques.

3. Des marges plus importantes

Contrairement à la plupart des restaurants qui ont un menu varié visant à satisfaire une clientèle variée, les cuisines fantômes obtiennent de meilleurs résultats avec des menus de niche. Des menus plus petits et plus spécifiques signifient des achats plus simples, une production plus efficace et des marges plus importantes. Les restaurants traditionnels réalisent en moyenne 4 à 5 % de marge sur les denrées alimentaires et les cuisines fantômes qui savent comment optimiser les coûts alimentaires peuvent augmenter cette marge à 7 ou 8 %, ce qui, à long terme, peut avoir un impact considérable sur l’activité de l’entreprise. 

10 conseils pour gérer une cuisine fantôme réussie

Gérer une cuisine fantôme n’est pas une tâche facile. De la prise de commande à la préparation et à la livraison dans les délais, en passant par la promotion et le marketing de votre marque, il y a beaucoup à faire. Pour réussir, les dirigeants de cuisines fantômes doivent mettre en place des systèmes et des procédures spécifiques.

1. Gérer les commandes de manière centralisée

Toute l’activité des cuisines fantômes dépend fortement de la réception des commandes des clients via des plateformes en ligne comme les sites web, les applications mobiles, les services de livraison tiers, les médias sociaux… La gestion manuelle de toutes les commandes peut rapidement devenir un problème et engendrer des délais et des erreurs de commande.  

En ce sens, la technologie et les outils d’automatisation jouent un rôle crucial pour assurer l’efficacité opérationnelle et éviter les erreurs. Il est préférable d’investir dans un point de vente centralisé qui vous permet de suivre vos commandes provenant de multiples sources et canaux.

Non seulement cela vous aide à préparer des commandes de nourriture plus rapides et plus précises, mais cela minimise également l’effort manuel et les risques de mauvaise communication. De plus, vous pouvez accéder aux données de votre entreprise en temps réel pour faciliter la prise de décision et augmenter vos bénéfices et votre efficacité.

2. Optimiser les opérations de livraison 

L’activité de livraison est une question de volume et de temps. Pour réussir et satisfaire les clients, vous devez donc mettre en place des processus efficaces pour garantir une précision et une organisation optimales de vos commandes de livraison. Il n’y a rien de pire pour un client que d’obtenir une livraison retardée ou inexacte.  

De la réception de la commande à la préparation et à la livraison, vous devez vous assurer d’optimiser le temps nécessaire à chacune de ces étapes. La définition de procédures opérationnelles normalisées et l’investissement dans des outils automatisés peuvent vous aider à rationaliser les opérations et à garantir une livraison rapide.  

Les services de restauration tiers jouent également un rôle majeur dans ce domaine. Vous devez donc vous assurer qu’ils répertorient correctement votre restaurant et que les chauffeurs de livraison connaissent bien les itinéraires de vos zones de livraison. Vous devriez également envisager de mettre en place votre propre système de commande et de livraison en ligne via votre site web et/ou votre application mobile afin de maximiser le volume des commandes et de réduire les commissions provenant des applications tierces de livraison.

3. Fournir un service de qualité

Offrir un service et une expérience de qualité est l’objectif principal de toute entreprise. Cela devient encore plus important lorsque vous gérez une cuisine fantôme, étant donné que vous n’avez pas la possibilité d’interagir directement avec vos clients. Votre cuisine digitale peut fournir un service exceptionnel en s’occupant de l’essentiel, comme investir dans un emballage qui maintient la température de vos aliments et communique la vision de votre marque.

Prévoyez un emballage adéquat et des contenants scellés pour la livraison et n’oubliez pas d’équiper votre équipe de livraison avec des sacs isolants qui maintiennent la température des aliments. Il est également important de prendre en considération toute demande des clients (utiliser moins de sel, ajouter des condiments supplémentaires, etc.) Ces conseils simples peuvent vraiment faire la différence pour votre restaurant fantôme.

4. Faire la promotion des médias sociaux

Les médias sociaux et la publicité en ligne peuvent faire des merveilles et vous aider à construire une réputation autour de votre marque et à attirer de nouveaux clients. La création de contenu en ligne est un excellent moyen de nouer le dialogue avec vos clients, d’apprendre à les connaître et, par conséquent, de promouvoir efficacement votre marque auprès d’eux.

L’utilisation d’Instagram ou de Facebook pour présenter des visuels accrocheurs comme des photos de vos plats, des vidéos amusantes ou des moments « behind the scenes » vous permettra d’augmenter votre taux d’engagement et d’inciter les clients à essayer votre nourriture.

Vous pouvez également utiliser ces plateformes pour la publicité en ligne afin d’attirer du trafic sur votre site web, de faire connaître les promotions ou les offres spéciales actuellement disponibles et bien plus encore. Veillez à inclure un moyen facile de commander ou de télécharger du contenu en un clic.  

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5. Créer un site web attrayant

Votre site web est la vitrine de votre marque ; il donne à vos clients potentiels une image globale de votre entreprise. Il est important de consacrer plus de temps à rendre votre site web visuellement attrayant et pleinement fonctionnel pour prendre les commandes. Il existe différentes plateformes comme Squarespace qui vous permettent de créer et de personnaliser facilement votre site web. 

Assurez-vous d’inclure des menus attrayants, des photos et des vidéos de vos plats, des commentaires de clients et bien plus encore. L’ajout d’appels à l’action (CTA) tels que « commander maintenant » ou « télécharger le menu » peut encourager vos visiteurs à passer à l’action.

De plus, vous pouvez créer un blogue sur votre site web afin de dialoguer avec vos clients. Vos articles de blogue sont un moyen indirect de promouvoir votre marque et de montrer à vos clients que vous êtes un expert dans votre domaine. Vous pouvez publier de nouveaux éléments de menu, des histoires d’un membre de votre personnel, votre thème mensuel… Les possibilités sont infinies. Ce faisant, vous ajoutez une touche personnelle à votre entreprise, renforcez votre présence en ligne et établissez des liens durables avec vos clients. 

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6. Références en ligne

De nos jours, il est très peu probable que quelqu’un commande dans un restaurant sans avoir préalablement effectué une recherche rapide sur Google. Vous devez donc inscrire votre restaurant sur les principales plateformes d’évaluation de restaurants (Yelp, Tripadvisor, etc.) et créer un compte Google my Business pour qu’il apparaisse dans les recherches locales. De cette façon, les clients pourront vous trouver facilement et vous pourrez recevoir des évaluations et des critiques pour renforcer votre réputation.

7. Gérer les avis

Les évaluations sont un moyen efficace d’analyser la perception de votre marque et d’obtenir un retour d’information immédiat. Qu’ils soient bons ou mauvais, les avis doivent toujours être pris au sérieux et faire l’objet d’une réponse proactive. 

Ce qu’un client dit de vous en ligne est important pour votre clientèle potentielle. Si un client est satisfait de votre service et prend le temps de vous laisser un avis positif, vous devez le remercier pour son soutien et son appréciation. Mais surtout, si un client n’est pas satisfait, essayez de lui donner une explication ou faites-lui savoir que le problème sera traité immédiatement. 

Les commentaires de vos clients peuvent vous aider à détecter des problèmes ou des domaines à améliorer. La réponse aux avis montrera à vos clients que vous vous souciez d’eux et que vous souhaitez leur offrir la meilleure expérience. 

8. Créer une newsletter

Si vous avez accès à l’adresse électronique ou au numéro de téléphone de vos clients, vous pouvez utiliser ces canaux pour les informer de vos nouvelles offres ou promotions. Cela peut se faire sur une base hebdomadaire ou mensuelle pour leur rappeler de commander à nouveau ou les inciter à profiter d’une offre spéciale. Veillez simplement à ne pas les spammer, car cela pourrait avoir l’effet inverse. Essayez de faire preuve d’innovation et d’intelligence dans vos messages. Avant d’appuyer sur « envoyer », mettez-vous au défi et répondez à la question suivante : « Est-ce que je lirais ce courriel s’il était envoyé par une autre marque? »

9. Emballage et image de marque 

Comme mentionné précédemment, investir dans un emballage de qualité et avoir une marque forte vous aidera à promouvoir votre cuisine fantôme. En ce qui concerne la stratégie de marque, vous voulez vous assurer que votre marque raconte une histoire captivante que vous pouvez utiliser pour communiquer avec vos clients et susciter leur intérêt. Les clients doivent pouvoir s’identifier à votre histoire. De plus, tout le monde aime les belles choses, donc investir dans un emballage de qualité et ajouter votre propre logo ou design ne satisfera pas seulement vos clients, mais attirera aussi des clients potentiels.  

10. Utiliser le marketing d’influence 

Les influenceurs deviennent un élément clé des stratégies de marketing des restaurants. Ils peuvent donner à votre restaurant numérique une grande visibilité, que ce soit auprès de votre marché cible ou d’un nouveau segment de clientèle que vous essayez d’atteindre. Chaque message qu’ils publient est vu par des milliers de personnes qui font confiance à leur opinion et les consultent pour obtenir des recommandations, de sorte qu’un seul message ou une seule histoire pourrait facilement inciter de nouveaux clients à commander chez vous. 

Avant de collaborer avec un influenceur, assurez-vous de définir quelques mesures telles que la portée de l’audience, l’engagement moyen des messages ou des articles, le nombre d’abonnés actifs, etc. Cela vous aidera à mieux comprendre la portée de chaque influenceur et à mesurer le retour sur investissement d’une éventuelle collaboration.