{"id":18639,"date":"2023-06-21T14:41:09","date_gmt":"2023-06-21T18:41:09","guid":{"rendered":"https:\/\/ueat.io\/blog\/les-plats-a-emporter-une-strategie-cle-pour-relever-les-defis-actuels-en-matiere-de-main-doeuvre-et-de-rentabilite-dans-la-restauration\/"},"modified":"2024-02-20T12:59:26","modified_gmt":"2024-02-20T17:59:26","slug":"les-plats-a-emporter-une-strategie-cle-pour-relever-les-defis-actuels-en-matiere-de-main-doeuvre-et-de-rentabilite-dans-la-restauration","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/ueat.io\/fr\/blog\/les-plats-a-emporter-une-strategie-cle-pour-relever-les-defis-actuels-en-matiere-de-main-doeuvre-et-de-rentabilite-dans-la-restauration\/","title":{"rendered":"Les plats \u00e0 emporter : Une strat\u00e9gie cl\u00e9 pour relever les d\u00e9fis actuels en mati\u00e8re de main-d’\u0153uvre et de rentabilit\u00e9 dans la restauration"},"content":{"rendered":"

Dans l\u2019industrie de la restauration instable actuelle, et avec des niveaux de liquidit\u00e9s financi\u00e8res plus compress\u00e9s que jamais, les restaurateurs sont oblig\u00e9s de repenser leur strat\u00e9gie d\u2019affaires afin de se maintenir la t\u00eate hors de l\u2019eau.<\/p>\n

Pendant la p\u00e9riode mouvement\u00e9e de la COVID-19, les applications de livraison ont permis aux restaurants de demeurer ouverts\u00a0; ces march\u00e9s en ligne \u00e9taient une solution \u00e0 court terme pour g\u00e9n\u00e9rer des revenus en plus des repas pour emporter et la cueillette \u00e0 l\u2019auto.<\/p>\n

Maintenant que les salles \u00e0 manger sont r\u00e9ouvertes et que le confinement est une histoire du pass\u00e9 (on l\u2019esp\u00e8re), les d\u00e9fis continuent de s\u2019accumuler et emp\u00eachent le secteur de la restauration de se r\u00e9tablir rapidement. Une p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre paralysante, exacerb\u00e9e par les licenciements de la pand\u00e9mie et la mont\u00e9e en fl\u00e8che des co\u00fbts ont un impact sur les op\u00e9rations et les marges de profit.<\/p>\n

Les p\u00e9riodes difficiles, comme les r\u00e9cessions \u00e9conomiques, donnent mati\u00e8re \u00e0 r\u00e9flexion. Il est temps pour les propri\u00e9taires de restaurant et les franchis\u00e9s de r\u00e9\u00e9valuer leur d\u00e9pendance face aux applications de livraison pour g\u00e9n\u00e9rer des ventes en ligne. Avec des commissions de 20\u00a0% \u00e0 30\u00a0% procurant des marges de profit extr\u00eamement minces et des co\u00fbts plus \u00e9lev\u00e9s pour les consommateurs, particuli\u00e8rement en p\u00e9riode de ralentissement \u00e9conomique, les restaurateurs ont besoin d\u2019un nouveau plan de match. La premi\u00e8re \u00e9tape est de miser sur les commandes en ligne de repas pour emporter qui offrent des marges de profit plus \u00e9lev\u00e9es et des \u00e9conomies suppl\u00e9mentaires pour les clients.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pourquoi les restaurateurs devraient-ils pousser les commandes pour emporter<\/h2>\n

En mati\u00e8re de port\u00e9e et d\u2019influence, il est ind\u00e9niable que les applications de livraison peuvent aider les restaurateurs \u00e0 exploiter une client\u00e8le plus vaste et \u00e0 acqu\u00e9rir de nouveaux clients qu\u2019ils n\u2019auraient pas rejoints autrement. Mais dans un march\u00e9 co\u00fbteux \u00e0 faible marge \u2013 particuli\u00e8rement lors d\u2019un ralentissement \u00e9conomique \u2013 les lourdes commissions, frais de livraison et autres surcharges que ces applications demandent pour subventionner leurs op\u00e9rations, font tr\u00e8s peu pour soulager la pression financi\u00e8re sur les restaurateurs. Comme l’a soulign\u00e9 Restaurants Canada dans une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e en 2022, 51\u00a0% des restaurants ne sont pas rentables, et comme le soulignent de nombreux cabinets d’\u00e9tudes, le mod\u00e8le actuel n’est tout simplement pas viable \u00e0 long terme.<\/p>\n

Le Rapport de McKinsey & Company : Ordering in: The rapid evolution of food delivery<\/a> d\u00e9montre que depuis la pand\u00e9mie, l\u2019\u00e9cart entre les revenus de livraison et la diminution des profits est un probl\u00e8me de plus en plus important. Comme le rapport l\u2019indique\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0De mani\u00e8re r\u00e9aliste, les marges de profit traditionnelles des restaurants, typiquement entre 7\u00a0% et 22\u00a0%, ne peuvent soutenir les commissions des plateformes de livraison, d\u2019environ 15\u00a0% \u00e0 30\u00a0%, maintenant que les commandes de livraison deviennent une part plus importante des activit\u00e9s d\u2019un restaurant.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

\"FoodDelivery\"
\nLes restaurateurs qui choisissent de continuer avec la livraison devront in\u00e9vitablement adapter leurs prix afin de couvrir les co\u00fbts suppl\u00e9mentaires engendr\u00e9s par la livraison. Les clients devront donc payer plus pour la livraison ou trouver d\u2019autres options pour d\u00e9guster les plats qu\u2019ils d\u00e9sirent.<\/p>\n

Que doivent donc faire les restaurants pour exploiter l’\u00e9norme potentiel de la commande en ligne sans se ruiner\u00a0? Se concentrer sur la vente \u00e0 emporter par le biais de la commande directe en ligne.<\/p>\n

Du point de vue de la rentabilit\u00e9, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les restaurateurs devraient se concentrer sur les plats \u00e0 emporter, plut\u00f4t que sur les commandes faites par les biais des applications de livraison.<\/p>\n

 <\/p>\n

Les pr\u00e9f\u00e9rences des clients<\/h2>\n

Premi\u00e8rement, les clients pr\u00e9f\u00e8rent les plats \u00e0 emporter. Selon un rapport de Technomic, saviez-vous que 60\u00a0% des clients pr\u00e9f\u00e8rent commander directement d\u2019un restaurant (et \u00e9viter les applications de livraison en raison des co\u00fbts suppl\u00e9mentaires)\u00a0? Ils font le calcul et savent que les march\u00e9s tiers chargent plus. Les consommateurs ressentent aussi la pression de l\u2019inflation et ils en veulent plus pour leur argent. En optant pour les plats \u00e0 emporter, ils peuvent \u00e9conomiser.<\/p>\n

Les plats \u00e0 emporter sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s des consommateurs tout au long de l\u2019ann\u00e9e, particuli\u00e8rement pendant les \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux. \u00c0 titre d\u2019exemple, durant le Super Bowl et la Saint-Valentin, les commandes pour emporter grimpent en fl\u00e8che. Les consommateurs sortent faire des courses pour acheter des boissons et des collations. Ils pr\u00e9f\u00e8rent ramasser leur commande en chemin et \u00e9conomiser quelques dollars. Ils s\u2019assurent aussi que leur nourriture ne sera pas en retard ou froide en raison de la demande \u00e9lev\u00e9e. En vous fiant seulement sur la livraison ou les commandes par t\u00e9l\u00e9phone pour les repas pour emporter, vous vous privez de r\u00e9soudre un probl\u00e8me ou vous en cr\u00e9er un nouveau qui aurait pu \u00eatre \u00e9vit\u00e9.<\/p>\n

Aussi, en faisant la promotion des repas pour emporter, plusieurs restaurants peuvent b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une augmentation allant jusqu\u2019\u00e0 200\u00a0% des ventes en ligne. Ce type de retour sur l\u2019investissement fournit des liquidit\u00e9s suppl\u00e9mentaires aux restaurants pr\u00e9sentant des marges de profit tr\u00e8s minces, m\u00eame lorsqu\u2019ils op\u00e8rent avec moins de personnel.<\/p>\n

\"takeout\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Une r\u00e9duction des co\u00fbts de commissions<\/h2>\n

Les commandes de repas pour emporter sont typiquement plus rentables pour les restaurants que les livraisons. Lorsque les restaurants utilisent des applications de livraison, ils ont souvent \u00e0 payer une commission allant jusqu\u2019\u00e0 30\u00a0% du co\u00fbt total de la commande faite avec l\u2019application. Ceci peut r\u00e9duire les marges de profit des restaurants de fa\u00e7on significative. Les commandes pour emporter en ligne, quant \u00e0 elles, permettent aux restaurateurs de garder plus d\u2019argent dans leurs poches.<\/p>\n

Pour augmenter encore plus la rentabilit\u00e9, les restaurateurs peuvent mettre en place des strat\u00e9gies telles que les ventes incitatives d\u2019articles suppl\u00e9mentaires ou de desserts avec les commandes pour emporter, les promotions ou les rabais afin d\u2019encourager les clients \u00e0 commander des repas pour emporter et rationaliser le processus de commande pour emporter afin de minimiser les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’acc\u00e8s \u00e0 des donn\u00e9es clients lucratives<\/h2>\n

Avec les commandes pour emporter, les restaurants peuvent cr\u00e9er une exp\u00e9rience plus personnalis\u00e9e pour leurs clients. Avec votre propre plateforme de commande en ligne, vous connaissez le nom et l’adresse compl\u00e8te de vos clients et pouvez les accueillir de mani\u00e8re plus personnalis\u00e9e. Lorsque les clients entrent dans un restaurant pour ramasser leur nourriture, ils ont l\u2019occasion d\u2019interagir avec le personnel et d\u2019observer l\u2019atmosph\u00e8re du restaurant. Ce qui peut cr\u00e9er une exp\u00e9rience plus positive et augmenter la probabilit\u00e9 qu\u2019ils reviendront au restaurant \u00e0 l\u2019avenir. De plus, la plateforme de commande en ligne peut amasser des donn\u00e9es clients. Les restaurateurs peuvent exploiter ces donn\u00e9es \u00e0 des fins de marketing. Imaginez communiquer r\u00e9guli\u00e8rement avec votre client\u00e8le au moyen d\u2019une infolettre exclusive contenant des promotions ou annon\u00e7ant de nouveaux articles sur votre menu. Ceci peut contribuer \u00e0 accro\u00eetre la fid\u00e9lit\u00e9 et la valeur \u00e0 vie de chaque client de fa\u00e7on significative.<\/p>\n

Gardez \u00e0 l’esprit que les applications de livraison tierces ont un objectif tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00a0: faire en sorte que les consommateurs reviennent sur leur plateforme, et non dans votre restaurant. Elles peuvent avoir int\u00e9r\u00eat \u00e0 recommander d’autres restaurants dont la taille moyenne des tickets est plus \u00e9lev\u00e9e afin de percevoir des commissions plus importantes.<\/p>\n

Ces donn\u00e9es peuvent aussi \u00eatre utilis\u00e9es pour \u00e9valuer la performance du menu d\u2019un restaurant, guider les propri\u00e9taires et les g\u00e9rants vers les articles les plus populaires et ceux \u00e0 marge \u00e9lev\u00e9e, qui devraient \u00eatre les plus pouss\u00e9s. L\u2019\u00e9tude des tendances mensuelles et annuelles peut aider les restaurateurs \u00e0 \u00e9tablir des initiatives de marketing opportunes et \u00e0 mieux contr\u00f4ler les niveaux d\u2019inventaire afin d\u2019\u00e9viter les co\u00fbts inutiles.<\/p>\n

Dans l\u2019ensemble, les commandes pour emporter sont une source de revenus tr\u00e8s rentable. La commande en ligne est le moyen le plus simple et le plus rapide de recevoir et de g\u00e9rer les commandes de plats \u00e0 emporter. Elle devrait faire partie int\u00e9grante de la strat\u00e9gie \u00e0 long terme d’une entreprise. Les restaurants peuvent utiliser des applications tierces pour acqu\u00e9rir des clients, puis ajouter des offres promotionnelles \u00e0 l’int\u00e9rieur des sacs de livraison pour encourager les clients \u00e0 commander directement sur leur propre site web la prochaine fois. Gr\u00e2ce \u00e0 des initiatives de marketing, incluant les offres sp\u00e9ciales sur les repas et les menus pour emporter, qui jouent sur la peur de manquer quelque chose (\u00ab\u00a0fear of missing out\u00a0\u00bb) les restaurateurs peuvent mieux prot\u00e9ger leurs marges.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11379,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_links_to":"","_links_to_target":""},"blog-category":[280,282,285],"class_list":["post-18639","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog-category-fidelisation-client","blog-category-conseils","blog-category-online-ordering-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes plats \u00e0 emporter : Une strat\u00e9gie cl\u00e9 pour relever les d\u00e9fis actuels en mati\u00e8re de main-d'\u0153uvre et de rentabilit\u00e9 dans la restauration | UEAT<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ueat.io\/en\/blog\/takeout-a-key-strategy-for-current-restaurant-labor-and-profitability-challenges\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les plats \u00e0 emporter : Une strat\u00e9gie cl\u00e9 pour relever les d\u00e9fis actuels en mati\u00e8re de main-d'\u0153uvre et de rentabilit\u00e9 dans la restauration | UEAT\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dans l\u2019industrie de la restauration instable actuelle, et avec des niveaux de liquidit\u00e9s financi\u00e8res plus compress\u00e9s que jamais, les restaurateurs sont oblig\u00e9s de repenser leur strat\u00e9gie d\u2019affaires afin de se maintenir la t\u00eate hors de l\u2019eau. 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