Pourquoi les marketplaces sont nocifs pour les restaurants

Pourquoi les marketplaces sont nocifs pour les restaurants

2018-10-24T09:11:23-04:00octobre 23rd, 2018|Blogue|

Qu’est-ce qu’un marketplace ? Un marketplace – ou agrégateur – est un lieu virtuel où vous pouvez afficher votre restaurant pour que les clients puissent commander en ligne. Dans certains cas, ces places de marché offrent même le service de livraison. Ces dernières demandent un pourcentage de la valeur de chaque commande en échange du volume de clientèle qu’elles vous apporteront.

Il peut sembler tentant de faire affaire avec des marketplaces comme Foodora ou Uber Eats en y voyant que les bénéfices à court terme, mais il y a un autre côté à la médaille ; marges de profit réduites, cannibalisation des ventes et mauvaise réputation ne sont que quelques-uns des risques que vous courez avec ce genre de partenariat.

Voici pourquoi.

 

Marges de profit réduites

Dans la restauration, l’un des plus grands défis est la profitabilité. La marge de profit moyenne d’un restaurant est de 3% à 4%. Faire un partenariat avec un marketplace réduit cette marge encore plus.

Les restaurateurs se voient dans l’obligation de payer des frais de 15% à 30% par commande passée via l’une de ces plateformes partenaires. « C’est une dépense monumentale à absorber pour les restaurants » nous dit Jeffrey Bernstein, analyste à Barclays.

 

Cannibalisation des ventes

Il est beaucoup plus profitable pour les restaurateurs de faire des ventes dans leur restaurant, puisque la totalité des profits leurs reviennent au lieu d’être absorbés par les marketplaces.

Le problème, c’est qu’en annonçant votre présence sur ces places de marchés, vous incitez des clients qui venaient manger en succursale à rester chez eux pour commander, rendant des ventes que vous faisiez déjà moins profitables.

En vérité, vous vous retrouvez à faire moins d’argent même si vous avez un plus gros volume de ventes. Vous ne voulez pas fatiguer votre main d’oeuvre pour enrichir quelqu’un d’autre. Peu importe à quel point on vous fait miroiter plus de ventes, si vous ne faites aucune marge de profit sur celles-ci, à quoi bon ?

 

Mauvaise réputation

Intégrer une tierce personne dans vos opérations peut devenir un véritable cauchemar. Cela peut aussi influencer votre réputation.

Il faudra absolument établir vos standards avec ces partenaires et espérer qu’ils les respectent. La dernière chose que vous voulez, c’est que votre nourriture arrive froide ou endommagée chez votre client. Cela est parfois suffisamment pour perdre des consommateurs et une réputation durement bâtie pour des raisons qui ne relèvent même pas directement de vous.

 

Perdre la loyauté des clients

Le problème avec les ‘’marketplaces’’, c’est que vous y êtes avec tout vos compétiteurs. Au dernier moment, vous pourriez perdre des ventes aux profits de ceux-ci sans jamais le savoir.

L’interface est la même pour tous les restaurants. Impossible de se démarquer par rapport à un autre ou d’afficher vos promotions ou encore votre image de marque. Dans une industrie comme la restauration, où la compétition est féroce, c’est à prendre en considération.

Au bout du compte, ce ne sont pas vos clients, ce sont ceux de la plateforme. Si vous quittez la place de marché, les clients ne vous suivront pas, ils vont commander dans un autre restaurant de la plateforme. Pire, vous allez rediriger les clients qui vous étaient fidèles vers une plateforme où vos compétiteurs sont présents, les incitants à acheter ailleurs.  

 

Ne pas tomber dans le piège

Pour ne pas tomber dans le piège, vous devez être vigilant ! Vous ne voulez pas devenir de simple cuisine de production. Votre restaurant, votre marque, votre clientèle, votre argent !

Il existe des alternatives bien plus avantageuses pour vous comme offrir votre propre solution de commande en ligne grâce à des entreprises comme UEAT, qui encourage la fidélité, aide votre image de marque et s’assure que vos profits restent dans vos poches.

 

 

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